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从包子到饺子,将好馅料一网打尽

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作为一个面食控,乃们认为最令人纠结的是什么?

反正对勇于尝鲜的小编来说,最痛苦的莫过于:不知道下一次包子、饺子里该用什!么!馅?!

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要知道,馅料是一枚小饺子、小包子的灵魂有木有,而一馅更比一馅好,最好吃的永远是下一种味道哇,不好好琢磨,怎能满足一个面食胃!!!

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SO,跟着好恰鬼小编一起,左手、右手一个慢动作,好好研究研究馅料小秘密,把好吃的方子统统撸回家~


无肉不欢最爱——纯肉馅料

饺子、包子等馅料,大家都知道的,可以分为荤、素、荤素搭配的啦,今儿个咱先说纯肉滴荤馅儿。

纯肉馅,没有蔬菜的搭配,就更要注重肉馅儿本身的调味,否则可就没有鲜美多汁的好口感了哟。

多汁猪肉馅——

2563529_98235633.thumb.jpg选肉——以猪肉为例,最好用去皮前腿或后腿肉,前腿肉嫩但筋略多,切的时候费点劲,后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根据个人情况2837或者46都可以。

调味——肉馅除了盐和生抽,鲜味剂很关键,海米或者虾皮就是天然鲜味剂,用之前需要先用油炸香,可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,随用随取,除此之外,最好再调入适量蚝油或者鲍汁,这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入,起去腥增香的作用。

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补水——这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等。不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅的,加入鸡蛋和蔬菜汁最合适。

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搅拌——这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌,补水的时候要注意分次加入,每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。看看两份同样的肉馅,左边搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈,体积增大。至此,一份超赞的肉馅大功告成啦。

PS: 如果暂时不包,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,让肉馅变得紧实,包之前放入葱即可。

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大葱羊肉馅——

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1、把羊肉和五花肉剁碎,碎的差不多的肉糜,加姜末香葱一起混合剁几下。

2、切好的大葱加入肉糜一起剁均匀。

3、放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可。

PS:羊肉和牛肉因为瘦肉太多,单纯作馅儿比较容易柴,所以要适当搭配点五花肉,这样才够鲜嫩。

叉烧馅料——

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1、将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;

2、抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次;

3、将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上,放入预热180°烤箱20分钟

4、中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;

5、 将烤好的叉烧肉切成小块, 再将腌制的原料滤去, 腌制料倒入;

6、再加入点叉烧酱,搅拌均匀。

大葱牛肉馅——

牛肉饺子.jpg

1、将牛肉馅放入盆中,加入剁碎的姜末;

2、加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒,味精顺一个方向搅拌上劲;

3、水或高汤约100lm,要少量、分次加入到肉馅中,每次要搅拌到水份全部吃进去为止;

4、最后再放大葱末,淋上芝麻油少许,稍稍搅拌匀即可。

普通大众最接受——荤素混合馅料

和蔬菜搭配的混合馅料,是大家吃的最多,接受度也最高的馅料了。但是有些蔬菜由于水分较大,剁碎后一定要先挤水,有些菜比如芹菜还需要先焯水,然后再拌油,这样可以保证蔬菜不出水,肉馅才能不泻不散。

白菜猪肉馅——

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1、肉馅加入少许十三香,鸡精,盐,和适量水搅打均匀;

2、再加入适量姜末拌匀;

3、白菜切成细粒,略剁碎备用;

4、将适量葱花加入肉馅中调匀,再加入一大勺生抽,适量盐,少许芝麻油,白菜拌匀。

笋丁鲜菇肉馅——

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1、肉切丁和姜末一起剁碎;

2、葱切末(不剁碎),香菇和笋切细丁,焯水挤干,放入盐、鸡精、黑胡椒、生抽、蚝油、五香粉、花椒、香油拌匀;

3、花椒淘洗一下用3汤匙热水浸泡到水变黄;

4、分三次搅拌入花椒水,到全部吸收,继续搅拌到肉黏糊上劲。

芹菜莲藕肉馅——

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1、莲藕切丁焯水捞出沥干;

2、猪肉加芹菜,葱末姜末一起剁碎;

3、调入盐、鸡精、黑胡椒、酱油、蚝油、植物油,加2汤匙水,搅拌均匀。

胡萝卜牛肉馅——

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1、牛肉切小块,用料理杯打成肉泥,加葱姜、生抽、胡椒粉拌均匀;

2、在分次加入花椒水,朝一个方向拌均匀,使肉馅上劲;

3、把胡萝卜洗净去皮切小块,加料理机杯里打碎;

4、加牛肉馅里,加盐拌均匀,加熟花生油拌均匀,腌制10分钟左右入味。

韭菜鱼肉馅——

2478765_62836862.thumb.jpg1、将鱼肉洗净去掉鱼皮不要,然后切片,肥猪肉洗净切片,放入料理机内,打搅鱼泥;

2、将鱼泥取出,加入半小碗清水,顺一方向用力打搅上劲;

3、将姜、小葱切成沫加入到鱼肉内,加入盐、鸡精、胡椒粉、白酒和糖拌匀后,再加入香油,顺一方向打搅均匀;

4、韭菜摘去老的部分,清洗干净,然后晾干水分。晾干后切成细末,加入适量香油拌匀后,再加入鱼泥中;最后把它拌匀即成鱼肉馅。

鲜虾猪肉馅——

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1、将肉馅中加入葱姜碎;

2、再加入生抽 盐 香油 鸡精 蛋液;

3、搅拌上劲,加入虾仁。如虾仁较大,可切碎,全部搅拌均匀。

减肥素食者钟爱——素馅料

没有肉肉加入的馅料,也许少了那股子香味,但调配得当,饺子、包子君一样好吃好吃极了~

只是在食材选择上,包子君有所挑剔,容易出水的尽量不选择,否则馅料过湿,会导致包子皮较死。

如果选择易出水的,可以搭配吸水性好的食材,比如粉丝,馓子,豆腐皮等,这样整体保证馅料不湿。

咸鲜豆腐馅儿——

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1、豆腐切块,放入清水煮开,把豆腐沥干水分,用勺子捣碎,如果有水渗出,再撇去水分;

2、黑木耳泡发好,洗净切碎,炒好盛出;

3、胡萝卜与虾米一起炒好盛出,磕入1个鸡蛋炒好盛出;

4、豆腐里磕入2个鸡蛋,搅拌好,放入黑木耳,炒鸡蛋,胡萝卜,虾米搅拌,再加葱花,加盐,糖,芝麻油,黑胡椒,鸡精等调料,搅拌均匀就好啦。

韭菜鸡蛋馅——

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1、鸡蛋打入碗中,加少许盐,顺着一个方向搅拌均匀;

2、锅内放油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。再用铲子把鸡蛋弄散,放凉备用;

3、将韭菜摘好洗净晾干水分,把晾干水份的韭菜切成细沫,再淋入香油拌匀;

4、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中拌匀;

5、韭菜鸡蛋里加入适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜,拌匀即可。

萝卜粉丝馅——

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1、白萝卜去皮、洗净、擦成细丝,用盐腌制片刻挤净水分;

2、薯粉丝提前泡发,剪成小段;猪肉洗净剁成肉末;

3、加入黑胡椒粉,倒入芝麻油,充分拌匀成饺子馅。

香菇油菜排叉馅——

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1、油菜清洗干净,沥干水;

2、泡发好的香菇、黑木耳剁碎末;

3、油菜切碎,放一勺盐,拌匀,腌出多余的菜汁;

4、排叉放在袋子里用擀面杖碾碎;

5、将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中,再舀上两勺葱姜炸的油,根据口味再撒些盐

6、充分拌匀,馅就拌好啦


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