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一张图详解银鱼蛋羹又香又滑的秘诀

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摩西膳坊

生活盟主。家常菜达人。酷爱艺术,钟情美食。关爱家人,喜欢用美食犒劳家人的胃。坚信爱自己就是对家人的回报,没有什么比健康更重要。

苦夏开始人们的胃口会变的很差,导致营养跟不上;特别是脑力劳动者脑细胞消耗很多,补充蛋白质就显得尤为重要。在饮食选择上本着高蛋白、低脂肪的原则,经常熬些汤羹、绿豆羹、银耳莲子羹等美味可口、营养丰富的食物。

 

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今天这款食材多样的蛋羹含有丰富的营养成分;这道蛋羹时在传统的蛋羹上提升了质量,里面的食材丰富;而且营养价值极高。纯天然的味道,不需要再加鸡精、味精等提鲜调味品。在膳食里补充一定量的海鲜对健康非常有益。当下,正是海鲜大行其道的时候不妨尝试做这道养生汤羹!干贝银鱼海米蛋羹做法简单方便,轻轻松松便可尝尽与海鲜相结合的美味!多种食材相结合,琳琅满目、色彩丰富,缤纷的色彩和的初夏的步伐多么接近!

 

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蒸鸡蛋是看似简单,实际上也是需要技巧的。也是一道简单方便易于操作的汤羹。怎么把蒸鸡蛋做得又香又滑才是关键。掌握几个要点就容易多了!

 

做法:


1、准备:鸡蛋4个、干贝10粒、海米5克、银鱼10克。


2、将鸡蛋打撒;用过滤网把鸡蛋滤清。


3、碗中倒进洗净的银鱼。


4、海米洗净汇入碗中。


5、干贝泡发好,用手稍微撕开后;倒进碗里。用干贝、海米代替味精的作用来提鲜。


6、过滤好的鸡蛋汇入到食材里。


7、干贝和海米带有咸味,加入盐的时候,要少量的放入,以免太咸。


8、烹入橄榄油1勺。


9、干贝、银鱼、有一定的重量;在蒸蛋羹时,会下沉到碗底,蛋羹的上面就缺少食材了,今天做双层食材的蛋羹。要在蛋羹蒸到半凝固状态时,放进剩余剩余的食材。蒸熟即可。

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几个必须掌握的小技巧


1、新鲜鸡蛋一个。鸡蛋打入碗中,加少许食盐和清水调匀,加的水很关键,冷水不太好,热水就更不行了,冲进去就成蛋花了。最好是温水,过冷过热都容易影响口感。


2、水的比例很重要;太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。一个鸡蛋,用鸡蛋壳量水。就是用磕开的两半蛋壳装两次水了。水和蛋液的比例1:2。


3、要想鸡蛋表面平滑如镜,水要烧开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,蒸的时候锅盖要留缝,不要盖严实了。需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼。


4、十分钟左右即可。蒸鸡蛋千万不要太久,太久容易老。


5、蛋液过筛的作用是为了使蛋羹更细滑。

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