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老北京经典热门小吃——卤炸豆腐

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西马栀子

美食名博,生活盟主。擅长京菜、烘焙,用简单的食材烹饪各式美味,创意独具匠心。

卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃豆腐嫩滑,汤汁鲜美深受百姓喜欢。

 

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自“豆腐”传到北京,那吃法就越来越多,并得到了南北结合口味提升,经数百年的演变,形成了北京自己的特色。

 

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南来的豆腐,经北京回汉民族的改良,豆腐在北京便成了,名贵又大众化的美食,上到御膳房把它摆到皇帝的餐桌,下至市井老百姓家中的美味。


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尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”开张以后,调味品更加丰富,又出现了“卤炸豆腐”这一小吃,经过不断改良传至今日。


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食材:

 

北豆腐 500克花椒八角大蒜香菜芝麻酱酱豆腐韭菜花辣椒油

 

做法

 

1 先把豆腐切成三角形厚片。

 

2 入油锅,炸成金黄色捞出备用。

 

3 将八角 花椒 葱姜包成料包。

 

4 锅中注入水,倒入料酒,加入料包煮开。

 

5 下入炸好的豆腐。

 

6 大火煮至汤汁发白,转小火焖制5分钟,煮至豆腐软烂吸入汤汁。


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7 大蒜压成泥,加入盐和清水成蒜汁。

 

8 香菜洗净,切成段。

 

9 将芝麻酱用水澥开,准备好 辣椒油、韭菜花、酱豆腐。

 

10 根据自己的口味添加韭菜花、酱豆腐,搅拌均匀吃料汁。

 

11 将卤好的炸豆腐捞入碗中,加入蒜汁和料汁。

 

12 浇上原汤,撒入香菜,淋上辣酱油即可。


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唠叨

 

料汁可按自己的口味来勾兑,其主要调味品有,澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜汁、香菜。

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