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炒出滑嫩的孜然牛肉,有诀窍滴!

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梅依旧

美食名博,美食专栏作者,私房菜专家。著有《幸福就是回家吃饭》、《一个人美食》等美食书籍。

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  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

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  但好吃的牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢

1、牛肉去除筋膜后横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅不入味,还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉更加滑嫩爽口。

3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,炒到变色即可,不宜久炒。

4、孜然粒的香味,配合炒香的青椒和洋葱,炒出来有烧烤的味道。

孜然牛肉片

食材:牛肉400克、红椒1个、洋葱1个

调料:生抽2勺、甜面酱1勺、料酒2勺、淀粉、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、少许糖。

做法:

1、新鲜的牛肉洗干净,用厨房用纸吸干水分,切薄片。

2、肉片加料酒、淀粉、盐、糖抓匀,腌10分钟以上,让肉充分入味。

3、红椒、洋葱切块;生抽、甜面酱、料酒调成汁。

4、锅里放油,烧热下牛肉炒至变色盛出。

5、锅内下油,烧热后下孜然粒炒香,再放入红椒、洋葱炒出香味。

6、倒入牛肉和调好的酱汁翻炒,加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。

私房话:

1、腌牛肉片时要多抓一会,这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。

2、牛肉够新鲜的话,可以把牛肉炒得嫩一点,那样滋味会更好。



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