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当家的,上一道婉约派的猪蹄!

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梅依旧

美食名博,美食专栏作者,私房菜专家。著有《幸福就是回家吃饭》、《一个人美食》等美食书籍。

   说到吃猪蹄,可分为两派,一个是豪放派,一个婉约派。红烧猪蹄就像是豪放派,江湖中的豪放之人,大多都是捧着一只猪蹄,大块朵颐。这蹄花冻就如婉约派,举箸慢动,轻轻夹起,蘸了油红鲜辣的调料,放入口中,凉而不冷,肥而不腻,软糯之味随着那甘美洋溢开来。一样的滋味,两种洞天。

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   猪蹄是人人都爱吃的家常菜,吃法上可谓是花样繁多,有烧、炖、扒、蒸、煮、香辣,今天再给猪蹄换个吃法,不油腻又好吃的双豆蹄花冻。

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  猪蹄做不好吃起来腥气很重,其实给猪蹄去腥只需两样东西,就是陈皮、花椒。做猪蹄焯水时,放上几片陈皮和十几粒花椒,再倒入一勺白酒,就能很好的去掉猪蹄的腥味,若是还觉得有腥味没除净的话,做的过程中,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,完全可以去掉猪蹄的腥味了。

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材料:猪蹄一只,猪肉皮200克、、青豆50克、黄豆50克、陈皮10克、花椒5克

调料:白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽、姜、葱、白酒

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做法:

1、将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净,入冷水锅,同时放入白酒、陈皮、花椒,开火,将猪蹄焯水。

2、捞出猪蹄,用温水冲洗干净浮沫,清理干净上面的油脂。

3、在锅中放入凉水,下猪蹄、猪皮、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,小火炖两小时。

4、取出猪蹄,猪蹄拆骨,将肉切丁,猪皮切成细丝。

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5、将锅的汤过滤一下,倒回锅中。

6、将肉丁、肉皮丁放回锅中,倒入泡好的青豆、黄豆、生抽,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,续煮1小时左右即可。

7、汤汁倒入保鲜盒,待凉后放入冰箱3-4小时即可。

8、切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可。

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私房话:

1、一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质。

2、放入陈皮、花椒水能很好的去除猪蹄的腥味。

3、煮的过程中,要随时撇除浮油。


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