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挪威版司康,俘虏老公的好味道

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

都说司康饼(英文名scones)是英式下午茶不可或缺的经典,非常遗憾那年去伦敦旅游没能品尝到下午茶,可在咖啡店,或者酒店的早餐都没有司康,为此一直不解,倒是挪威的咖啡店里基本上都有卖的看,如下图~

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挪威的司康,大体分为两类,精面的和粗面的,再来细分,加葡萄干的、巧克力的、坚果的等等。第一次接触司康,是刚刚来挪威时,老公请我在一家咖啡店里品尝的加全麦面和葡萄干的司康。回家后我就根据自己的品尝,试着烘烤,结果有模有样,老公非常的震惊,逢人就夸,中国人对食品特别有悟性!

然后……慢慢的他也就离不开我了,爱情也就是锅碗瓢勺的奏鸣曲。    

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这些年,司康做了不少,越做越有经验,发现最基础的是最经典,就是我第一次品尝的加入葡萄干和一点粗面粉的这种。烤司康的那天还做了樱桃果酱,搭在一起吃,味道超棒!

材料(24个的量)——

主料:

普通面粉550克、全麦粉50克、黄油200克、糖60克

辅料:

盐1克、泡打粉20克、葡萄干100克、牛奶280ml、鸡蛋1个

制作过程:  

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1.首先将葡萄干清洗一下,然后用牛奶泡上,要完全浸泡在牛奶中。记下牛奶的用量,我用了100ml。

2.将黄油从冰箱取出切成小块。注:黄油不要软化。

3.筛入普通面粉550克、全麦50克、糖60克、泡打粉20克和盐1克。

4.搓成粗砂粒,无黄油疙瘩。

5.将一个鸡蛋打散,加入牛奶180克拌均,倒入黄油粉中翻拌几下。

注:这儿液体略留一些,根据过程6”最终结果再来加。

6.再将泡开的葡萄干,连带牛奶液倒入“5”中.

7.翻拌几下至无干粉,盖上盖静置30-60分钟。

注:这儿千万不要下手揉,就这样松散湿润状态就好,否则烤出的饼就结实不松软了。

还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果好。       

489704_80631451.thumb.jpg

8.案子上撒一层薄粉,将面团用手轻轻地按开。

9.然后像叠被子似的三折,再三折。注:这样折叠烤出来的饼松酥,有层次。

10.面团用手轻轻地再次按开,分割成12等份,然后再将每一份沿对角线切开,一分为二。

11.放在垫有油纸的烤盘上,刷上牛奶液。

12.送入200度的烤箱中层,大约烤20分钟,取出后放在架子上散热。

注:大约烤18分钟后,你要观察一下,适当的将饼移动一下位置,因为烤箱的受热总是不太均匀。        

489704_80583910.thumb.jpg

细微小语:  

1.葡萄干泡开后口感更好,还有浸泡的液体拌在面团中增加了丰富的口感,糖量可减少

2.面粉的吸湿度不同,鸡蛋的大小不一样,液体不要一下子全部倒完,稍留点,根据最后面团的情况定。

3.千万不要下手揉,就这样松散湿润状态就好,否则烤出的饼就结实不松软了。还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果好。

4.大约烤到18分钟的时候,你要观察一下,适当的将饼移动一下位置,因为烤箱的受热总是不太均匀。

5.吃带点温度的司康饼味道最佳,如抹点果酱就更加棒了。         


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