在挪威，人们的主要食物是面包，因此在超市可以看到各种各样的面包，长的短的，大的小的，圆的方的……但总的来说，挪威面包分成两大类：

一类是甜面包，做为点心配茶、咖啡、果汁、牛奶等饮料；

一类是主食面包，夹上果酱、奶酪、肉片、鱼、虾、蛋和蔬菜等食用；

而其中，主食面包又被分成两种：

一种是精白细面的白面包，他们叫Loff；

另一种是粗黑面包，他们叫Grovbrød。

粗黑面包里面除了白面以外包含大量的粗黑面和谷粒（如全麦、大麦、黑麦、燕麦、麦仁、燕麦片等），以及坚果籽类（如核桃仁、燕麦片、葵花籽、亚麻籽、南瓜等）。

瞧，这抽屉里的各类包装袋里全是做粗黑面包材料。

制作这种粗黑面包，挪威人是不用黄油、鸡蛋，也不用牛奶，一点点糖、盐和油只是为了帮助面团发酵、起筋和防止干燥的作用。也不需要拼命揉出薄膜，只是把所有的材料揉成团，放在一边发酵就好了，如同我们平常发面蒸馒头，只不过人家挪威是发面烤面包。

这样烤出来的面包比较粗犷，上色较重，外壳焦脆，内心柔软。比单一的白面包要香许多倍，质地厚重，颇有咀嚼感，也很经饱。

总之，肯定与国人熟悉的粉黄诱人的，一捏就没有的面包大大不同，就好比杂粮小饼和牛奶小馒头的差别。今天我以挪威免揉刀切面包为例，分享制作全过程。

主料：

普通面粉350克、黑麦50克、全麦50克、燕麦片50克、葵花籽15克、亚麻籽15克、南瓜籽15克、麦仁15克

辅料：

糖3克、盐2克、酵母粉1.5克、油10克、水380克

制作方法：

一、发面

发面的方法多种多样，如直接发、免揉法等。这个面包用免揉法发面，面不要揉，用筷子拌拌就好，发酵粉用量也比平常要少，拌好的面团要比通常的湿润，含水量大约是75%，室温下发酵8-16小时，或更长，这取决于室温、水的温度、酵母的用量和活性。

用这种发酵方法烤出来的面包更加柔软，有嚼劲，内部充满了大气孔，也是现在提倡的回归原始自然的健康发酵方法。

1.将所有的干材料倒入盆中，搅拌均匀。

2.将约25度的温水400ml倒入面粉中，拌均成湿润的面团，无干粉即可，然后滴上些食物油约10克再次拌均。蒙上保鲜膜，盖上湿布和盖子，放置室温处自然慢慢地发酵，时间为10小时或更长，取决于室温、水的温度、酵母的用量和活性。

注：水的用量仅供参考，因为面粉和籽子的吸水性不同，这种免揉面团含水量是很高的，一般是面粉量的75%左右。

3.图三第二日发好的面团，约有原体积的2-3倍。

二、整形、二发

1.将发好的面团倒在撒满干粉的案上。从图片上你可以看到充满的气孔。

2.面团上面也撒些干粉，轻轻地用手拉抻成大片。

3.卷成宽条状。

4.表面刷点水，撒点各种籽子，我用的是葵花籽、亚麻籽、南瓜籽和白芝麻。然后让面坯静置20-30分钟。

5.切割成小块，放倒铺有烤纸的烤盘上。

6.放置温暖处再次发酵约30-45分钟。

三、烘烤

送入220度的烤箱中层，约烤15分钟，取出后放在烤架上散热。

烤好面包的当天，煎了几根培根芦笋卷夹面包，别提有多香了，培根的咸香油腻，芦笋的清香淡雅，加上面包的焦香粗犷，吃得饱，吃得好！

细微小语：

1.先将用水量大致计算好，但不要全部倒入，一边搅一边倒，防止水太多。

2.既然是免揉，全程一定不要揉，也不要拼命的搅拌，无干粉就好。

3.粗粮的品种和用量，根据自己喜爱任意调整。

4.这种面包不要用鸡蛋或牛奶刷面，就是要这种粗犷的效果。