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新手这么做卤味,简单又美味

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其实做卤味,是相当简单的烹饪方法啊,不用纠结家里有什么调料,或者缺失什么。

今天教大家做这个卤鸡腿,一切随意,家里有什么调料就放什么调料,有什么香料就放什么,没有必要缺一味香料,满大街的去买。

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   酱油和盐放多少,可以边做边尝一下汤汁的咸淡,做卤味的汤应该略咸一些,这样肉类在里面浸泡才会入味。做卤味一般会颜色深些,就要放老抽,生抽可是不上色的哦。

   新手一开始要少放,少放可以到后面补救,但第一下手抖倒多了,就要多加水来补救了,但卤汁并不是越多越好,将食材淹过三分之二就可。

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  一般家里常备的就是这些香料。从左到右,从上到下的顺序为桂皮、花椒、干辣椒、大料、香叶、白芷。也可以买现成的袋装炖肉料包。

511340_47030542.thumb.jpg 只要做肉类,葱姜蒜都是必不可少的调料,可以起到去腥、提香味的作用。

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   做卤味必不可少的是老抽了,这是上色的关键,我喜欢用李锦记的产品,这是个人爱好,不是打广告哦。做肉类,都可以放一点。

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如果经常做卤味的话,建议每次卤完都把卤汁过滤一次留下来,卤的次数越多,这个卤汁味道越特别。可以冷冻保存,用之前提前一晚上放冷藏室消冻,但用之前一定要再次过滤一遍,并且用火将卤汁煮滚。

切记,卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,卤过豆腐的卤水容易变质。

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下面咱们进入正题,首先接一锅冷水,放入几片姜,一段葱,把洗净的鸡腿放进去。开火加热,煮到水沸腾,然后关火将鸡腿捞出,这个过程叫做飞水,可以将肉类里面的血水煮出来,这样就不会有杂质了。

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把香料和葱姜蒜全部放入,加些冷水,再加入已经煮开过的老卤汁,开火加热。

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水开后就可以把鸡腿放入,继续煮,看汤汁的颜色,颜色淡了加些老抽,家里有什么调料汁,也可以放一些,然后盖上锅盖,小火煮上半个小时,半小时后再放盐,提前放盐会使肉质变老,继续煮半小时。

不得不提一句,铸铁锅的密封性非常好,只用最小的火就可以一直达到咕嘟咕嘟煮的效果,煮了一个小时就使鸡腿达到了脱骨的程度。

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一个小时后,可以尝一尝食物的咸淡,自行调整,感觉肉烂了,就可以关火了。关火后可以立刻吃,也可以让食物在卤汁里泡着,原则上越泡越入味,天气热的话,等卤汁凉了可以放入冰箱保存,腌上一晚上,想不入味都难。

511340_48933117.thumb.jpg ——我是流口水的分割线——

麻辣鸡爪是一道很有滋味的小零食,不管是看电视、看球赛,连啃边看,爽呆了!在这里再教大家一招,让卤味变得更好吃,我选择先卤后炒,这样鸡爪会更香一些。

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主料:鸡爪300g

辅料:油   盐   桂皮   白芷   香叶   花椒   干辣椒   红烧汁   老抽   醋   冰糖   味精 适量

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1、备好香料,鸡爪剪去指甲。

2、锅里倒入水,水开后把所有香料放入。

3、鸡爪放入。

4、倒入生抽。

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5、倒入醋。

6、加红烧汁。

7、加老抽。

8、加入盐。

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9、放入冰糖,中火煮半小时。

10、鸡爪在汤汁里浸泡一夜。

11、第二天,锅里倒入油,放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。

12、卤好的鸡爪放入,翻炒几下。

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13、倒入些卤汤。

14、汤汁收干后,关火放入味精。

511340_49412898.thumb.jpg出锅咯,开动!

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