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酸酸甜甜就是我:杏酱蛋糕卷

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赵丽红美食工作室

说起对烘焙产生兴趣,还得从《食全食美》最早版本之一的《西餐我爱吃》开始,那时候的嘉宾都是老外,做的也都是地道的西餐,录像时没少偷师的我,深深记住了一种适合做下午茶的小饼干,做法超简单,模样很nice


瞬间被俘的我,回家立刻试做,结果出人意料的好,导致信心大增,从此,便爱上了烘焙。现在想来,玩烘焙玩了几年,至今仍是个野路子,这怎么行?赶明儿我也准备拜师了,就是玩也总要玩的专业点儿才行,您说对吗?


说的有点跑偏了,哈哈,言归正传,公众号第一期里面,教大家做了时令的杏酱,不知都试过了没有?就我个人而言,我很喜欢杏酱酸酸甜甜的口感,所以呢,趁着新鲜,兴趣盎然地做个杏酱蛋糕卷,以慰藉那颗贪吃的心。


制作杏酱蛋糕卷需要准备的食材:


低筋面粉52克、鸡蛋4个、植物油40克、清水52克、细砂糖60


这个方子里面的清水,其实应该是牛奶,因为天热懒得下楼买,所以就用清水代替了,懒人也有懒办法,况且,这方法行得通呢。(窃喜中……)


首先:把4个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开,注意啊,两个盆千万不要沾水沾油哈,哦,对了,鸡蛋的新鲜程度很重要,一定一定要新鲜的,如果您非要用散黄的,做不成功别找我啊。

其次:将植物油和清水混合,搅打至油水相融,看起来的话,颜色发白,像乳化的感觉。再啰嗦一句哈,植物油一定要选择没有什么味道的那种,芥花油、葵花籽油、玉米油都可以,就是千万别用花生油,味儿太重,实在影响口感。

第三:把蛋黄打散,慢慢加入混合好的油和水,搅打均匀至相融,筛入低筋面粉,采取之字形搅拌的方法,至无颗粒状态,放在一边静置。(此时烤箱预热,上下火190度)

 第四:蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态,分三次加入白砂糖,打发至湿性发泡,稍微过一点就好。




第五:将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀



第六:将面糊倒入烤盘中,上下左右倾斜,使面糊均匀分布(最好用刮板刮平整一些,因为忙乱,一时没有找到刮板,所以表面不太平),再轻磕几下,震出气泡。将烤盘放入烤箱中层,上下火190度,烤18--20分钟


第七:取出烤盘,垂直摔几下,震出热气,放置烤盘不烫手,倒扣脱模,颜色深的那面冲上,放在油纸上,均匀涂抹杏酱

 

第八:准备一根擀面杖,先将油纸一端卷起,然后利用擀面杖慢慢往前卷,这样做,卷卷会比较好看哦



第九:卷好的蛋糕卷,先不要着急吃啊,裹上油纸和锡纸,两头拧一下,做成糖果的样子之后,放入冰箱冷藏半小时一小时都行,取出来切掉两头不平整的地方,美美的蛋糕卷就可以和大家分享了!


讲真,酸酸甜甜的杏酱和蛋糕的组合真的好搭,是我个人喜欢的一款,再配上一杯玫瑰花香檬蜂蜜茶,以及时令的水果--荔枝,光是看着这样的画面,是不是就已经心花怒放了呢?如果,如果你不喜欢花的组合,那就索性简单一点,来杯咖啡也不错,单纯有性格。反正,想怎么吃,随你了!






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