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梅肉叉烧酥

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饭合

饭合联袂翻糖MM献上独家秘制叉烧酥配方,外皮酥松绵软,内馅甘香饱满。


这道梅肉叉烧酥成品颜值萌萌哒,更是内有乾坤。


黄油代替大油做皮儿,脂肪更低。


黑山猪梅肉制馅儿,肉质细嫩、营养丰富。




FOODLINK

梅肉叉烧酥

外皮酥松绵软  内馅甘香饱满

制作食材

馅料:

梅肉300g;叉烧酱适量;料酒适量

水油皮:

黄油20g;面粉170g;奶油100g;水15g;鸡蛋液20g;白砂糖30g;奶粉20g;吉士粉10克;盐少许

油酥:

面粉135g; 黄油120g



馅料制作:

1,梅花肉切成丁儿,加入料酒和叉烧酱,腌制20分钟。

2,热锅将肉炒香至表面变色,盛出晾凉备用。

水油皮制作:

3,将面粉、奶粉、吉士粉、黄油、奶油、全蛋液、 水、盐、白砂糖,所有材料放入面包机,揉至面团光滑,微微拉出筋膜的状态即可。

4,将揉好的水油皮面团分成15份,盖上保鲜膜静置20分钟。


油酥制作:

5,将面粉与黄油混合在一起揉成团,分成15份球 。


酥皮制作:

6,用静置好的水油皮包裹住油酥球,收口揉圆。

7,将面团用擀面杖擀成椭圆形,从下向上卷起。再将面团转90度,收口朝上擀平成长条形,继续卷起。最后将面皮收口朝下,盖保鲜膜静置30分钟。


叉烧酥制作:

8,松弛好的面皮从中间对折,压扁后擀成圆形,放入馅料,像包包子一样将馅料包入酥皮中,将收口部分朝下放好。

9,叉烧酥放入烤盘,表面刷上蛋黄液,用刀片划开十字切口。

10,烤箱预热至185度,中层烤制20分钟。


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