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【爱的菜式】适合2-3人吃的温馨小菜

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跟着小法吃吃的


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在家会做的爱的菜式,真的满满的都是爱~

周末你和TA喜欢窝在家里,不要再点快餐啦

2~3个人一起做点小菜,

无需太繁琐,简简单单又温馨!

========================

虎皮尖椒

用料:尖椒,生抽,米醋,糖,蒜,植物油。 

做法:  

1.尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好

 

2.平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙

 

3.用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑

 

4.把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒

 

5.再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,烧入味即可出锅

 

【小贴士】

首先,虎皮尖椒应该是不切断,要完整的煎和烧。 


然后说说尖椒很辣的问题: 
买的时候尽量买个头比较大的,看上去皮比较厚的。 把子部分比较直一些的,这种尖椒一般不会太辣。 又薄又小,把子还细细弯弯的,通常很辣。 


糖醋里脊

用料:猪里脊,番茄酱,鸡蛋,姜,生粉,白胡椒粉,盐,白芝麻。

做法:  

1.取姜汁;打蛋,取蛋清

 

2.里脊肉切长条,放适量盐,适量白胡椒粉,适量蛋清,放姜汁。拌匀,腌制一会儿

 

3.腌制好的里脊沾上生粉,入油锅炸,表面生粉变色,捞出。

 

4.再复炸一次,表面微焦变脆,捞出滤油

 

5.另起一锅,放适量番茄酱,适量白糖,少许清水,煮开;加少许淀粉水(生粉+清水)煮到汤汁变稠关火,快速倒入炸好的里脊肉,拌炒均匀,撒芝麻

 

6.出锅!啃吧

 

【小贴士】

1、里脊肉切长条,稍稍粗一些可以 
2、腌制好的里脊肉上生粉时候稍稍要有点耐心,滚过生粉之后再抖抖,抖掉表面的生粉 
3、炸的时候,要复炸一次,这样外边一层皮就会很脆 
4、用番茄酱白糖调味比较简单哈,可以煮一会儿,自己尝下味道,白糖尽量先放少一点,不够慢慢加,调整到自己喜欢的口感。

  

麻酱金针肥牛

用料:肥牛片,金针菇,大蒜,香菜。 

做法:  

1.锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用

 

2.金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分

 

3.芝麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁

 

4.将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可。

 

辣子鸡

用料:鸡腿肉,盐,酱油,糖,干辣椒,花椒,八角,葱,食用油,熟芝麻。  

做法:  

1.干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃

 

2.鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮

 

3.锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)

 

4.把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子,加芝麻,炒匀,出锅吧

 

【小贴士】

1.芝麻可以省略 

2.可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。 

3.这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 

4.建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。剩下的辣椒可以炒土豆丝^^

 

 

麻辣香锅鸡翅

用料:鸡翅中,土豆,葱姜,郫县豆瓣酱,辣椒,花椒,糖盐,白酒。 

做法:  

1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀

 

2.取部分葱姜切碎备用

 

3.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时

 

4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出

 

5.土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出

 

6.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀

 

7.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味

 

【小贴士】

1、翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好 
2、鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好) 
3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用 
4、不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅) 
5、鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊,我都是吃一个的 
6、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好 
7、如果有铁板或是酒精锅的话,建议童鞋们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)

 

 

日式酱油炒面

用料 :日式炒面专用面条,卷心菜叶,胡萝卜,培根,洋葱(1/4个)海苔丝(可选),蟹味菇(可选)生抽,老抽 

 

做法:   

1.卷心菜叶洗净,切掉硬梗,切成宽条

 

2.胡萝卜去皮切成丝,洋葱去皮切成细条,蟹味菇切掉根部,用手分离

培根切成小块

 

3.把日式炒面专用面拆开,放在漏盆中,把煮沸的开水浇在面上,用筷子小心把面搅散开,沥干备用

 

4.锅里倒油,因为要炒面,油量要比炒菜稍大一些,大火,按顺序加入洋葱、胡萝卜丝、卷心菜、蟹味菇和培根片翻炒,加生抽调味

 

5.炒熟后倒入沥干的面条,为调整颜色可加入老抽,减至中火,炒至面条上色均匀,关火,装盘

 

6.干净平底锅,少许油,中火,打入鸡蛋,慢煎至蛋白全熟后关火

把溏心荷包蛋放在炒面上,旁边撒上海苔丝和鲣鱼花即可

 

【小贴士】

蟹味菇可以用其它菌类代替。 

日式炒面专用面虽然本来就是熟的,但用热水冲后会变软,炒面时容易上色入味口感也更好。炒面时尽量不要用不锈钢铲,容易把面弄断,使用木铲要小心,可用筷子配合,最好能使用取物夹。老抽只要一点点就够,不然颜色会太黑。鸡蛋只煎单面,蛋黄最好是全生,吃时把蛋黄弄破后和面条一起吃味道很好。


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