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重庆经典仔姜爆鸭,一碗饭哪够吃

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心清似水淡若云

川菜达人、渝菜专家。乐观,好清静,崇尚简单,温柔有力量。

仔姜爆鸭子是超级香超级好吃的一道渝菜!可以说完美演绎了舌尖上的重庆的渝派川味。

仔姜,白嫩如玉指,没有老姜辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,而鸭肉性凉,在夏季食用是极好的,于是仔姜炒鸭便成了我们重庆夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一。鸭肉经过了处理没有了臊味,更融入了仔姜的辛辣味,软糯可口,超级下饭~

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这个菜唯一的缺点,就是太下饭了,做这道菜,一定要多煮一点饭。

【食材】

主料:

仔姜500g,指天椒100g,鸭子1只

配料:

八角2个,三奈适量,丁香4个,茴香5g,干花椒20g,豆瓣酱2勺,生抽1勺,老抽2勺,盐适量,白糖适量,料酒3勺,蚝油1勺、泡椒8个、泡姜1块、油适量

【做法】

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1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

2.准备适量的仔姜,指天椒洗净

3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。

4.准备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒

5.热锅入宽油,放干花椒和香料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。

6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)

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7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色

8.放糖和盐,加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水)

9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

10.加入子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。

11.这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅

【小叮咛】

1.煸鸭肉时料酒多放一些,然后不断翻炒,把水汽煸干,便可去掉鸭肉的腥臊味。
2.下仔姜之后还需多焖一会儿,子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味。
3.做姜爆鸭子,子姜和尖椒一定不要太早放,不然炒得太熟,就失去了本身的清香



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