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专访|高瑞沣:你知不知道?泡芙其实叫“珍惜”!

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大瘾于食



高瑞沣,一个懂得和热爱,并且肆意享受生活的人。著有《爱你,是最灿烂的遗忘》、《原谅我来不及爱你》、《深深的爱,浅浅的说》等作品,即将出版《你的善良,需要些锋芒》、《蔷薇森林》。

我一直觉得,有一种对“点心”二字的解释很别致,那就是点亮你的心情,所以我选择用这两款经典的法式甜点,辅以星空斑斓的色彩,来俘获你的心!唯一值得我担心的是,你会舍不得吃掉它,所以,我真心请你千万不要舍不得,因为最永恒的美丽,不是拥有你,而是拥有和你有关的记忆。


你知道吗?泡芙=珍惜

有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。其实我更喜欢泡芙这个名字,因为它在法语的意思中是“cherish”,翻译过来就是“珍惜”。人生值得珍惜的东西其实真的并不多,所以遇到了应该感恩,路过了应该释怀。我期待,你在咬下每一口泡芙的时候,都能感受到被珍惜的感觉。


|食 材|

牛奶、水、面粉(蛋糕粉)、糖、黄油、盐巴、鸡蛋



|做 法|

把黄油放在牛奶里用小火化开,然后加入盐和少许水,最后放糖。

把火调大一点,加热并煮沸,而后不停搅拌。

把煮好的牛奶和黄油倒入面粉,搅拌成土豆泥的泥状。

将鸡蛋调匀,然后倒入面团,不停地搅拌,让面团和鸡蛋能够结合得更加紧密。

等到面团颜色均匀,然后富有相当的粘性以后(用勺子感受一下面团的粘度,要有稍稍粘的感觉),就可以装到裱花袋中了。

挤出自己想要的泡芙形状到烤盘上,进烤箱,180°C烤约25分钟。当泡芙呈金黄色之后,即可从烤箱取出降温。

把奶油装进裱花袋中,在降温后的泡芙里加进奶油和切好的草莓,完成。



点亮心情的马卡龙

马卡龙(macaron),又称玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。外观精致小巧,五彩缤纷,口感丰富,外脆内柔。我喜欢做法式马卡龙,和意式不同是因为不用熬糖水,直接用蛋清和砂糖打发!这是一种偷懒的方式,但减少了步骤,自然不确定因素就多了很多,成功率也相对低了很多。所以我会在配方里多加一点蛋白粉,以稳定蛋白霜。


|食 材|

杏仁粉、糖粉、鸡蛋、细砂糖、食用色素



|做 法|

 

将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2-3分钟,然后过筛。

将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。搅打过程中可以滴入食用色素,使蛋白呈现漂亮的颜色。

一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖))。将杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。不断翻拌混合好的蛋白糊,直到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

在蛋白糊里加入食用色素,呈现星空斑斓的颜色。

将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

面糊挤好以后,放在通风处自然风干半小时。直到表面触摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳,就可以放进烤箱了。烤箱事先预热,中下层,先用165度烤14分钟。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。马卡龙的壳出炉冷却后架上馅料,最后吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用。


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