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不油不腻的鲜虾云吞,夏日补给小能手

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

鲜虾云呑是粤式小吃之一,云呑与馄饨相似,不过比我们说的小馄饨馅多;比我们说的大馄饨皮薄,在包法上也略不同。云吞皮薄馅大,呈现透明状,馅料内有猪肉泥、鸡蛋和鲜虾,并配上用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤,碗里还撒上韭菜黄。  

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在外面吃鲜虾云呑时,每一个云呑内都有一个虾仁。因此我将肉馅和鲜虾单独调味,包的时候一点肉馅,一个虾仁,让相互间的味道即相融又分离,并且虾子里只加点盐和淀粉拌抓均,最大限度的保持虾的原鲜味。  一份鲜香无比、不油不腻的鲜虾云呑做为早餐,或者两餐间能量补给,特别是夏天,再合适不过了。 

材料:

肉泥400g、鲜虾180g、面粉200g  、油、盐、糖、胡椒、蚝油适量、葱10g、姜5g、鸡蛋1个、高汤适量

制作过程: 

一、制云呑馅 

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1.400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蚝油、10g葱、5g姜和一个鸡蛋。  

2.彻底调均,再缓缓地打入高汤20g和油10g,搅拌至上劲。  

3.大虾洗干净,去壳,去虾线,中间剖开,切成小块。  

4.处理好的虾子里加点盐和淀粉拌抓均备用。注不要多加调料品,最大限度的保持虾的原鲜味。

 二、制云呑皮  

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5.面粉中缓缓地加入冷水,搅成雪花状。  

6.捏和成团,至少醒上40分钟,中间至少揉上两次,最后面团柔韧光滑。  

7.用面条机压成薄长片。

8.切割成云呑皮,每一层都要散上淀粉,防止沾。

三、包云呑、煮云呑  

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9.取一块皮子,放上肉馅,然后再来一小块虾,对折撮合到一起就行了。这是广式云呑的包法,馄饨一般是包成元宝型。  

10.将云呑入沸水锅中,锅开,点一次水,水再开,云呑就好了,这时云呑全部漂上来了。 11.取一碗,放点盐、生抽,并舀上一勺子高汤。  

12.将云呑盛入碗中,撒点小香葱就好了。注正宗的是撒点韭菜黄。

 细微小语:  

1.压云呑皮子时中间扑粉要用淀粉,这样吃的时候会感到特别的滑润,这是云呑与面条和饺子的不同处。  

2.鲜虾不要多用调料品,最大限度的保持虾的原鲜味。  

3.云呑最好用高汤,这也是与水饺的不同。


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