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各种各样茄子菜,总有一款让你爱

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

茄子是公认的受欢迎,粉丝那叫一个多,殊不见不管啥菜馆,啥季节,茄子都是点单率很高的菜品。

不过再好吃的菜,总吃一个花样也会厌的呀,今儿个就给大家分享几种茄子的吃法,都是俺做过,并且非常受欢迎的私房菜单哦,希望大家喜欢!

❥❥第一款:不中不西,老外也爱——西红柿奶酪烤茄子

这道菜是俺的独创,是俺在挪威食堂工作时的创意,当时我刚将中国人爱吃的蒸茄子搬进挪威食堂,老外们奇怪的围观,但还是不会买。

后来想着老外们喜欢中国的春卷、烤鸭、煎饺,好象都是煎炸之类的,又想到挪威人爱意大利美食,而意大利人爱用西红柿、奶酪和披萨香料,于是我就把这些元素组合在一起,做成西红柿奶酪烤茄子。这下子就变得特别的抢手,老外们吃得别提多开心。

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当时我用的是帕玛森奶酪(意大利语parmigiano),这种奶酪在中国不多见,今天就改用了做披萨的一般奶酪。

此菜是三层,最下面是调了味的茄子,中间是西红柿,最上面是奶酪。口味是多层次的,配米饭、馒头、面条,面包都是棒极了!不信?试试就知道我没有撒谎!

材料:

茄子一根300克、西红柿400克和奶酪40克

制作过程:

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1.将茄子和西红柿清洗干净,切厚片。

2.茄子里加入盐、糖、油和披萨香料(内有罗勒、百里香、迷迭香、牛至、墨角兰)拌均。注:油不要许多。

3.将茄片平铺在烤盘上,上下火210度,烤15分钟左右至软,略上色。

4.取出将西红柿片放在茄片上。

5.在西红柿片上面撒点奶酪。

6.再入烤箱,上下火210度,烤8分钟左右,至奶酪融化即可出炉享用。

细微小语:

1.如没有披萨香料可以用花椒、孜然、五香粉,或十三香代替。

2.一定要分两次入烤箱烘烤。

❥❥第二款:客家菜———烧汁蓑衣茄子

很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”,茄子软糥,酱香浓郁,感觉味道非常的好,回家后就照着学做了。

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这道菜有两大特色,一是刀法,二是酱汁,客家人调的是酱香型的,传统的精典,大众化的口味。

客家楼是将茄子一剖为二,再切成小段,然后切成菱形花刀,总是感觉往往是一不小心就切断了,变成了零星小块。

我改为蓑衣刀,自我感觉更加容易些。只要轻轻地划几刀,不要切的太深,大约一半多一点就可,翻过来再切,这样即不易切断,做出来的茄子也特别入味。

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材料:

细长茄子4根、葱姜蒜适量

制作过程:

1.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点。

2.切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。

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3.然后将葱姜蒜切好备用。

4.调好一碗料汁:盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

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5.锅里放一大勺油,油不要太多,这样刀法,茄子不吸油。油温热后将茄子下锅,用中小火煎。注:火大了易焦糊。

6.一面煎好后翻面,并将葱姜蒜下锅;当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中。盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味,汤汁差不多收干就可出锅。

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细微小语:

1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。

2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。

3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊,我感觉我煎的稍有点过。

4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。

❥❥第三款:最健康的烹饪方法———凉拌蒜蓉茄子

凉拌蒜蓉茄子,在我的记忆中小时候是最常吃的,尤其是到了夏天,那时也是茄子上市时节。将茄子蒸一下,撕成小条,淋一些调味汁,捣点蒜泥,滴几滴香油一拌就好了。这种方法是最省油的,在那个计划供应的年代是吃茄子的最佳方案。

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对现代人来说是最健康的烹饪方法,因加热时间短,营养损失少;且调味汁中的蒜泥有杀菌抗癌的功效;还有用油少,可防止三高。

我现在蒸茄子都是整只蒸,保证营养一点不流失,蒸好的茄子用小刀划开,浇上汁,撒点葱蒜,淋上油即可,操作起来相当方便。这还是在云南沪沽湖烧烤的时候学来的。泸沽湖人将整只茄子在炭火上烤,烤熟了,用小刀划两半,浇上汁。

材料:

茄子500克、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜各适量

制作过程:

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1.备好材料:茄子和大蒜,茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右

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2.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条,取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水

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3.将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

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4.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
注:不要用锅里这么多油,锅大,烧一点油是很难的,余下的炒其它的菜。

❥❥第四款:曾经的土豪吃法——煎茄盒

记得小时候妈妈偶尔会将茄子沾上面糊,煎至两面黄,然后再焖烧,我们兄妹几个都象吃肉一般开心。在那个物质贫瘠的年代,我们称它为土豪吃法。

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现在我们又在中间酿入了肉馅,真的有了肉味;生活好了,普遍用油炸,不过考虑到健康我还是用煎的方式;还有要回锅焖一下,这样茄子更加入味,肉熟透了,吃起来才安全。

材料:

茄子400克、猪肉200克、葱1根、姜1块、鸡蛋1个、面粉80克、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、植物油各适量

制作过程:  

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1.肉末里加入葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、鸡蛋搅拌均匀。

2.面粉里加入冷水调成稀面糊备用。可以加点点盐。

3.茄子切成厚片,中间剖开,但略相连。

将调好的肉馅酿入,依次酿好全部。

4.将酿好肉的茄子,沾满“2”面糊,入油锅中煎至两面黄。

注:用油炸更香,煎的省油省事。

5.另起油锅,先下葱姜末,再将调好的酱汁倒入锅中。酱汁中有老抽、胡椒粉、盐、糖、醋一点点生粉和高汤(或清水)。  

6.酱汁煮开,下煎好的茄盒子。

7.盖锅焖几分钟,中间翻一下,汁水差不多收完就好了。

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细微小语:  

1.面糊不能调的太稀,否则挂不上浆。

2.面糊里也可加点鸡蛋液会更加丰富口感。

3.煎好的茄盒一定要焖几分钟,中间夹的肉才能熟。

4.如用电饼铛煎,比煎锅更加省心。

5.油炸的更香,煎的省油省事。


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