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韭菜粉丝油合子,一个不够再来俩

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

油合子是安徽淮南、蚌埠、寿县一带的特色小吃。其形似合子,又是油煎的,或许就叫油合子吧。

油合子在早点摊上总是能见到,一年四季出售的油合子青一色的是韭菜粉丝馅,或许有的除了韭菜粉丝以外会加入一些馓子做馅料。

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摊主揪一块湿软又较油的面团包入韭菜粉丝馅料,按扁,放入平底锅里煎得两面焦黄。一口咬下去焦、香、软、韧,一个没吃过瘾,再来两个……

远离家乡惭惭地习惯自己动手,一来二去也整的有模有样,就是那记忆中的家乡味。  

面团材料:

面粉300克、温水190克、酵母1克、盐2克、油15克  

馅料材料:

韭菜100克、干粉丝35克 、盐、糖、十三香、油适量  

制作过程:  

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1、面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均,再倒入190克温水拌均,最后加油15克揉成这样湿软的面团,蒙上保鲜膜,发酵。

注:可常温下发酵过夜,面粉与水的比例大约是1:0.63。

2、这就是过夜发酵好的面团,体积增大了两倍还要多。

3、韭菜切碎,干粉丝泡开也切碎。

4、将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加适量的盐、糖、十三香、油拌均。

5、手上抹点油,将发好的面搓成长条分割成10个小生坯,,约50克一个。

6、取一份放入馅料包起来,再按扁。

7、平底锅倒些油,烧热,放入油合子。合子生坯易回缩,入锅前再按按,让它更加扁薄。

8、中火将一面完全煎黄,翻面煎另一面,保持中火煎到焦黄熟透。

夏季,用夏季的时令菜也是不错的,比如西葫芦~

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 细微小语:  

1.面团特别的湿软,这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1:0.63。

2.发酵时间可长可短,根据你的时间安排。可常温下长时间发酵,如果急着吃可放到温暖处发酵,但最少2-3小时,因酵母的量较小。

3.油合子面团可是发面,也可是死面,但无论是哪种面团都是湿软且油,操作时手上要抹点油,才不粘手。    




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