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台湾麦煎饼,松软Q弹好过瘾

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

西式甜点有松饼,台式甜点有麦煎饼,有人叫它面煎粿,还有人叫麦仔煎,或者粉煎饼。

麦煎饼是台湾的传统点心,台湾人的古早味。

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今天我按照台湾视频节目吴秉承老师教的方法试做了。真真地没有想到这么好吃,咬下一口好过瘾呀!厚厚的饼皮松软Q弹,满满的花生芝麻焦香甜蜜。就这么大口大口的吃!那娇小迷人的松饼,或者日式的铜锣烧真是小巫见大巫。

有多好吃,你吃过就知道了,别看它长的这么憨厚,真真是古朴、原始的,就爱这样的味道。  

饼皮材料(3张):

鸡蛋3个、黄油或色拉油30克、牛奶400ml、糖20克、普通面粉250克和泡打粉1茶匙  

馅料:

花生50克、黑白芝麻50克和白糖20克  

制作过程:

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1.首先做馅料,准备炒好、去皮的花生和黑白芝麻。

2.花生去皮有一个好办法,将炒好的花生放在这种盛饺子的漏勺里,下面垫张纸,将花生搓搓,皮就顺大洞洞漏下去了。

3.将花生50克和黑白芝麻50克和白糖20克放入料理机里打成粉。   

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4.糖20克和鸡蛋3个打散,一点点地加入融化的黄油30克(或色拉油)至完全混合,再加牛奶400ml拌均。

5.筛入普通面粉250克和泡打粉1.2茶匙,将面糊拌均,可用手动打蛋器或电动的最小档翻拌,注意不要过分搅拌,以免起筋,成品就不松软了。

拌好的面糊静置半小时。

6.将平底锅烧热,拿张餐巾纸沾少量的油,将锅底均匀地擦上油;舀出总面糊的1/3到锅里;盖上锅盖,小火煎4-5分钟。注:你可以看到是厚厚的,台式的麦煎饼不是薄的。

7.打开锅盖,看到整张饼表面布满了许多的泡泡,蓬松起来。

8.这时可以将花生芝麻粉铺上半边,我大约用40克花生芝麻粉。

9.然后轻轻地将没有花生芝麻粉另一半盖在铺有花生芝麻粉的半边。注意盖的时候不要等到饼煎硬了再来盖,那样就折断了。

10.翻个面,将锅盖盖上,再来煎1-2分钟。

11.煎好的饼用锯齿刀一切为三。     

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细微小语:  

1.调好的面糊一定要静置。

2.台式的麦煎饼是厚的,一定要盖上锅盖用小火慢慢地煎,才能煎透,底下也不会焦黑。

3.煎之前锅底要均匀的抹一层油,用餐巾纸沾少量的油抹,是看不到油花的,这样底面上色才均匀。

4.盖的时候不要等到饼煎硬了再来盖,那样就折断了。

5.馅料还可以是红豆沙、巧克力、花生、芝麻等等。      


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