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手把手教你做出超级好吃的枣泥月饼

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心煮艺

犹记得传统月饼界的四大霸主:五仁大哥,蛋黄莲蓉二姐,枣泥三弟,豆沙小妹。这四位兄弟姐妹龙盘虎踞月饼界数十年乃至数世纪,真所谓是盒月饼里就得有这四位的身影其中之一。


随着新时代人民群众的饮食口味变化(以及月饼馅料的日渐劣化),五仁大哥的地位大不如前,滚粗月饼界的声音愈喊愈大,整个月饼界在中国传统佳节美食圈儿中的地位也岌岌可危。


于是乎,蛋黄莲蓉二姐联合枣泥三弟和豆沙小妹,又拉来了闺中密友板栗姑娘,意欲制造一款真实还原月饼味道的好月饼来为传统美食月饼正名!


此款月饼集 蛋黄莲蓉(实际是白芸豆,口感更好)、枣泥、豆沙、板栗 四大经典口味于一盒。皆采用纯正馅料,地道食材,毕月饼圈儿达人平方多年功力倾心而制。中秋尚未至,为了让暂时还吃不到这好吃食的诸君能够先睹为快(或是自行烹制),合计一番,决定先把三弟枣泥月饼之美味秘方公诸于世,但愿喜爱中秋团圆情怀和月饼纯粹美味之人,能重新感受到来自月饼们(和我们)的诚意~


言归正传!


首先准备各类食材及厨具。

食材:高筋、低筋面粉,月饼糖浆(做饼皮儿的),和田大枣(够甜,都不用放糖),油(大豆油为佳),碱,蛋液。

厨具:不粘锅一个,硅胶铲子一个,烤箱一个,月饼模子一个,搅拌机一个


-----做法-----

做饼皮:高筋、低筋面粉各200g,糖浆180g,少量碱水。和面搅匀


熬枣泥:和田大枣去核,开水煮至熟烂,煮完枣的水别倒,尝一尝,有惊喜~

煮好的枣肉,放到搅拌机中搅拌打碎成枣泥。

锅中小火热油,放入枣泥不断翻炒,将其中的水分逐渐焙干,炒至啥程度合适呢?



做饼坯:面坯分成40g大小的小团,枣泥稍微晾凉后也分成40g大小的馅团,包起来用模子压好!烤盘上铺上油纸,放上月饼后刷一层薄油。



烤月饼:烤箱预热180°,烤5分钟后刷蛋液再烤15分钟~


注意,心急吃不了热月饼,刚出炉的月饼不要着急吃,稍微放一放再吃,不然烫着…新出炉的月饼,饼皮酥脆,枣泥香软,纯枣泥的月饼,你是吃不出来在外边买的豪华礼盒装里那种瓷实的口感,只有松软略带纤维的枣肉滑过舌尖带来的极甜的口感,略略回味,附在枣皮儿上的一丝微酸,证明了这馅料是属于纯枣泥才能带来的味道,吃过一瞬间才能感觉到:吃了这么多年的枣泥月饼,果然都不是枣泥馅儿的…


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