搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

夏日最佳凉菜:冰与火之鸡

收藏 点赞 礼物
点赞 5
心煮艺

炎炎夏日里胃口不佳,食不下咽,平日里最爱的炸鸡更是入不了眼,虽然炸鸡有着酥脆诱人的外皮,但是却过于油腻。

难道清新不腻口与脆皮不可兼得吗?今天小煮就要给大家介绍鸡肉的另外一种“香脆紧实”!保证满足大家夏日里挑剔的胃~


葱油鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。葱油鸡传入上海后又借鉴了白斩鸡的做法,改良创新后,呈现在我们面前的就是这样一道清鲜醇厚的美味。

三黄鸡经过冰厨前前后后总共3次“冰火两重天”处理之后,原本柔嫩的鸡肉,表皮竟然变得紧实香脆,多了不一样的口感。

而且这款葱油鸡可能就是小煮见过的用调料种类最少的鸡肉类菜品了,因为竟然只用到了葱、姜、料酒、盐四样调料。


经过冰厨改良的葱油鸡是将葱油汁直接淋在鸡肉上而非以往的蘸料。这道菜制作方便,口感滑润细嫩,鸡皮紧致可口,葱香四溢,非常适合在食欲不佳的炎炎夏日食用。



丨食材丨

三黄鸡


葱 姜片 料酒 盐


丨步骤丨

1.选用2斤左右的当年三黄鸡制作葱油鸡味道更加鲜美。从鸡的尾部开小口取出内脏,颈部同样开口,可以避免鸡皮收缩破裂,同样可以保证空气流通,受热均匀。


2.清水煮开关火冷却,放入三黄鸡烫皮一分钟后放入冰水冷却,如此反复两次。

反复烫皮可以使鸡皮收紧,煮制后不易破裂,成品皮脆肉嫩。


3.第三次将鸡放入热水中后,加入姜片、葱段、料酒煮制10分钟。煮好后继续放在锅中焖制可以使鸡肉更加酥烂。


4.食用油加热后关火,加入葱花、盐、鸡汤调制葱油汁。

移火加葱花可以避免葱花变糊发黑。


5.焐软烂的三黄鸡最后放入冰水降温,手撕或切块淋葱油汁即可。最后一次放入冰水中可以使鸡皮紧实香脆。



这道清新细嫩的葱油鸡是不是俘获了炎炎夏日里你的一颗躁动的心呢?用最简单的调料烹饪出不一样的味道,你也来试试吧!



收藏 2收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
每天都在搜的百度,员工吃什么

321

每天都在搜的百度,员工吃什么

这种水果孕妇吃了超级棒!宝宝健康又聪明

858

这种水果孕妇吃了超级棒!宝宝健康又聪明

花痴还是吃花?看看这些能吃的花吧

364

花痴还是吃花?看看这些能吃的花吧

不可思议!冬季经常吃它,一个月后胸部提升2个罩杯!

130

不可思议!冬季经常吃它,一个月后胸部提升2个罩杯!

将咖啡渣废物变黄金的七项实用妙方

118

将咖啡渣废物变黄金的七项实用妙方

东北人居然在地上晒饺子…真· 速冻水饺!

506

东北人居然在地上晒饺子…真· 速冻水饺!