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学会这道菜,吃饱吃好不再愁。

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心煮艺

平常做饭,吃货们肯定都是要准备主食、饭菜、凉菜等等。夏日炎炎,不想那么复杂怎么办?今天小煮就教你一道宁波特色的上海菜品,让你吃得饱又吃得好~


宁波靠海,盛产海鲜,宁波人对鱼可是相当的喜欢,而年糕在宁波同样有名。年糕由糯米制成,吃起来绝对耐饥,将鱼与年糕这两者结合做成的黄鱼年糕就是让人即吃的饱又吃的好的菜啦。而且年糕吸收了汤汁后,吃起来更糯,更美味!软软糯糯不黏牙,一口咬下去,鱼汤的鲜美、天然的米香瞬间弥漫开来,根本停不下来!


这道菜的主角当然就是黄鱼与年糕了,黄鱼的挑选大家可要注意了!


如何挑选黄鱼?


真正优质的黄鱼是淡黄色的,嘴巴处有一点点橘红色,上侧背部,也就是鳍的部分颜色深一点呈褐色。背部按下去可以弹起来就是新鲜的黄鱼。


但现在很多商贩为了让鱼更加漂亮,给鱼“穿了衣服”染了色。不要怕!小煮教你区分方法:把黄鱼放在水里泡一泡,或者用纸巾擦一下,如果黄鱼掉色了,就不要买啦。

黄鱼年糕

丨食材丨

黄鱼 葱段 姜片 年糕

浓汤 鸡蛋 生粉 胡椒

老抽 生抽 料酒 糖盐


丨做法丨

①黄鱼去骨切块,用盐、料酒、蛋清液、生粉上浆抓匀备用。

上浆可以对鱼肉起到保护作用,保证肉质鲜嫩


②年糕斜切厚片,开水烫煮一分钟后抹油备用。

将年糕斜切更有利于年糕与酱汁充分接触,会使味道更好。


③葱姜入锅煎香,入黄鱼煎八分熟。


④烹入料酒,加入年糕后加入老抽、生抽、浓汤、糖、胡椒。烧至黄鱼和年糕熟透即可。

老抽可上色,生抽可提鲜,浓汤增加口感、糖可以提升甜香,胡椒则可以去腥。




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