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菠萝咕噜肉!才不是糖醋里脊!

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心煮艺

扬州炒面,宫保鸡丁,红烧狮子头……似乎各地都有一道传遍中国饱含特色的代表菜,而作为广东地方的特色风味,当属菠萝咕噜肉。



作为一道传统的广东菜,菠萝咕噜肉在无数次的粤菜改良运动后仍屹立不倒,在大小粤菜馆乃至全国的饭馆菜单中占据一席之地。足见这道菜的美味程度与全国人民对菠萝咕噜肉的喜爱。


糖醋里脊


有些不明真相的小吃货,总把这道全国有名的菠萝咕噜肉与糖醋里脊当成兄弟。但这两道菜完全是不同的!一道粤菜,一道山东菜;一道是切块,另一个则是切条;更加直白的,则是菠萝咕噜肉里面有!菠!萝!菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,可以解除吃肉的油腻~菠萝咕噜肉,才不是糖醋里脊!



要小煮说,菠萝咕噜肉虽是大家爱吃的一道美味,但大肉油脂成分很多,吃多了并不好。这时候就需要改良了:将大肉换成鸡肉,再加上本有的解油腻菠萝,问题就解决了~相较于猪肉,鸡肉脂肪含量更低,而选用鸡腿肉、鸡胸肉并在处理时,将皮下脂肪含量高的鸡皮去掉,就更加的低脂了~


所以今天,小煮就携手王府半岛酒店凰庭中餐厅的行政总厨李秉康大厨,为大家带来一道改良版的的菠萝咕噜鸡球,让大家吃的少油又健康~


李秉康,王府半岛酒店凰庭中餐厅的行政总厨。拥有超过三十年的粤菜烹饪经验,不仅仅执着于体现粤菜的精髓,更是提倡有机健康的饮食生活。


菠萝咕噜鸡球


-食材-

鸡肉 菠萝 青椒 红椒

糙米醋 糖 番茄酱 淀粉

-做法-

①鸡肉去皮切块,用干粉包裹。


②油温约一百度,放入鸡肉炸至金黄出锅。用餐巾纸吸取多余油份。


③锅中倒入少量油,放入菠萝、青椒、红椒煸炒出味。

④加入糙米醋、糖、番茄酱调味,加入淀粉,放入鸡肉炒制片刻即可出锅。



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