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正宗经典川菜干烧鱼,好吃到流泪!

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提到四川,就一定会说到四川美食。都说“食在中国,味在四川”,作为有着八大菜系之一川菜的四川,在骨灰级吃货的眼里就是吃货天堂。夫妻肺片、麻辣兔、老妈蹄花、 伤心凉粉、冒菜……各式各样的美食多得能让吃货们吃出选择困难症。如果正好你喜欢辣一点的口味,那在四川吃一圈之后简直就不想走!如果你不太能吃辣,四川的美食也让你辣的流着泪吃完!因为简直就是太好吃了!



成都美食地图


其实川菜,不仅仅是麻、辣。川菜号称“一菜一格,百菜百味”。就是说每种不同的菜肴所用的器皿不同,同样的原材料在制作的过程当中因为添加的辅料、调配料的不同,可以做出不同的味道。鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣都是川菜的经典口味。川菜的调味方法也很多,干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋……都是川菜的特殊风味。



夫妻肺片


虽说烹饪出正宗的川菜有一定难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,小煮保证你也能做得八九不离十。今天,小煮就请就请来了北京贵宾楼饭店专注川菜三十年的许立新师傅,教大家做一道传统正宗的四川名菜:干烧鱼。



许立新


干烧鱼




干烧鱼颜色红亮、味道咸鲜、带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。它肉质细嫩鲜美,味道浓郁,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压,是送饭下酒之佳品。


- 食材 -

鱼 冬笋 五花肉 四川豆瓣酱 葱 姜 蒜 糖 盐 料酒 醪糟 高汤


- 做法 -

①葱、姜、蒜、冬笋、五花肉切成黄豆颗大小的丁。

△猪肉能够抵消一些鱼的腥气味,使这道菜做完了之后更香。


②鱼改刀,切刀花。鱼身上撒些许盐、料酒,用手轻轻按揉,让盐均匀地覆盖在鱼肉表面,腌制片刻。


③锅中倒油,油冒一点轻烟时下鱼。炸到金黄色出锅。

△鱼下油锅后不可动,等鱼肉焦化以后凝固了然后再翻面。



④中火炒四川豆瓣酱炒酥,依次加入蒜丁、姜丁、五花肉炒香。



⑤加糖、酱油、醪糟、高汤后小火炖煮一段时间。大火将汁完全收干。



⑥出锅摆盘,随后撒上青蒜。

△一定要撒青蒜才是正宗的干烧鱼!




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