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【秘制】香气四溢,比酒店更棒的凉拌油

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老杨的厨房

经常有人问我,油炸过的油是不是倒掉,我虽然现在越来越少的做油炸食品,但是偶尔还是

会做一次,因为有些菜必须要过油炸才有那个香味。

但只油炸过一次的油倒掉真的太浪费,我最经常用这些油来炸辣椒油,花椒油,葱油,但是也做滋味复杂,特别适合凉拌菜用的凉拌油。

132051_72407661.thumb_副本.jpg

很简单,大家油炸完可以做一碗,凉拌菜放一些真的是特别增味,也可以炒素菜,包饺子,蘸料都可以!

主料:

食用油500g

辅料:

大葱1段、姜1块、干辣椒1汤匙、花椒1/2汤匙、八角1个、芝麻1/2汤匙、咖喱粉1/3茶匙   孜然粉1/3茶匙   盐1/2茶匙

做法:

132051_72409570.thumb.jpg

1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段,姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒,小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄,辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻,搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗,封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。

【小唠叨】

辣椒和花椒一定要过水,那样熬的时间长,不容易焦。
家里有虾皮的话会更香。
过滤只是为了保存,不过滤的话会越存越香,捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜,拌凉菜,都可以。

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