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如果你也爱这碗猪油拌饭……

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团叔厨房

早晨去路边摊吃葱油拌面

若是没有拌进去一勺白白的猪油

忍不住就要对老板翻个白眼


家里精选了好豆好糯米包的红豆粽

要是豆馅里没有浓浓的猪油香

这个粽子我是不碰的


排一条长龙去吃一碗片儿川

点单的时候被老板告知“油渣用完了!”

啧~吃面的心都要动摇一会儿


不爱吃卷心菜的我

在一家叫扁龙的小店爱上了炒卷心菜

技巧只是老板用了猪油来炒

激发了卷心菜的香甜


也听朋友说起童年

有时家里长辈不在家或懒得做饭

只一碗米饭拌上酱油猪油

大火滚一碗青菜汤

也是让人顾不上抬头说话的一餐


以上的关于猪油的记忆

可以看到猪油在杭州人生活里的分量

只是因为健康也好麻烦也罢

现在餐厅和家庭厨房越来越少见到猪油

偶然在一个路边小店

吃到一碗撒着葱花蛋丝

拌着猪油酱油热乎乎的米饭

都觉得如获至宝


今天重温一下这个令人怀念的味道

当然,也可以变一点小花样

变成更有仪式感的一餐




除了饭

我还准备了这些…



猪油和一点瘦肉切丁

在锅里小火慢慢把油都熬出来



炸酥后捞出油渣撒点盐

已经忍不住要捞几粒来吃了



留一点猪油在锅里

把切碎的洋葱粒小火煸炒至焦黄

然后加葱姜末一同炒香



然后下糖、酱油炒匀

加一点料酒稍煮片刻就好

用来拌饭会比单纯的酱油更香甜



爆香蒜末后和芦笋丁炒匀

可以拌在饭里也可以作为配菜

当然不一定要用芦笋

毛豆豌豆之类的有清脆口感的都行



以我小时候的概念

小吃类的如果有拌蛋丝

基本上就算考究了


切得细碎的小葱花也要一点

松仁倒不是必需品

是为了口感上有更多惊喜


当然了

如果你喜欢更浓的猪油香

另外再准备一小块


毕竟是油水很足的餐

所以几片嫩菜叶和小虾米煮的一碗清汤

也是平衡这一餐的好搭配



是不是有一种

在苏州吃浇头面的仪式感



你是喜欢一种种慢慢配着吃上一小时

还是像我这碗来个大集合

随你喜欢咯



拌好是这个样子的

是不是隔着手机屏幕也能感受到



最后

别忘了你的冰啤酒




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