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从宫廷走下凡尘的极致美味:豌豆黄

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西马栀子

美食名博,生活盟主。擅长京菜、烘焙,用简单的食材烹饪各式美味,创意独具匠心。

豌豆黄儿是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄儿。

 

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由于北京人说话的儿化音常被叫作“豌豆黄儿”。豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。


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制作豌豆黄非常的简单,只是需要过筛有些麻烦,随着厨房小家电不断更新。有了破壁料理机可以省去过筛之烦恼,做法就更加简单了。老北京宫廷小吃豌豆黄是绝对不加入任何添加剂的,我在网上看到的食谱有加入琼脂的来增加稠度定型,正宗的宫廷豌豆黄是不添加任何添加剂的。其实掌握好水的的用量和豌豆的软烂度。就可以完成,完好的定型的。

 

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豌豆黄的主要成分豌豆,豌豆具有能益脾和胃,生津止渴,利小便的作用,代替主食食用还有减肥的作用。


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没有破壁机的亲,也可以用一般料理机来制作,但是要想吃到细腻柔滑的豌豆黄,必须在制做过程中添加二道工序,就是过筛和熬煮。也就是将搅拌好的豌豆糊过筛后小火煮至粘稠。

 

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主料

去皮豌豆 500克,白糖 100克

 

辅料

清水

 

做法

 

1、去皮豌豆加入水浸泡一夜。


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2、将泡好的豌豆加入清水,水能够没过豌豆即可。


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3 入蒸锅,隔水蒸60分钟左右,用手轻轻一捻就会变成粉末状


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4 取出后,趁热加入白糖,搅拌均匀至糖完全融化。


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5 把豌豆糊分次倒入破壁料理机中。


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6 启动【浓汤】程序,接通电源,按下开关。30秒 搅打至豌豆糊成为浓稠的泥状。


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7 倒入不沾烤盘中,用刮刀抹平。上面盖上一层烘焙纸。


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8 完全凉透,就可以扣出,切成小块即可。


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没有破壁机的亲,也可以放入料理机里把豌豆糊打成泥。

 

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然后,过筛。没有料理机和破壁机的亲也别着急,蒸烂的豌豆,直接过筛也可以滴。就是费点时间。


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过筛好的豌豆泥糊放入不粘锅中,加糖,小火煮至粘稠即可。


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煮至过程要不断搅拌以免粘锅底,煮至过程,豌豆糊烧开后有烹溅现象,要注意,以免烫伤。


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唠叨:

1、蒸制时间较长,锅中要添加足量的水。


2、豌豆一定要蒸透蒸烂,料理机搅打时间,根据料多少和自己料理机来设定最后定型要盖上烘焙纸,以免表皮风干。

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