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蒜苗回锅肉,四川人最爱的家常菜,没有之一!

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心清似水淡若云

川菜达人、渝菜专家。乐观,好清静,崇尚简单,温柔有力量。

如果要给川菜来个排名,川人心中第一名的,一定是回锅肉!有一句话是这么说的,“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,深刻论证这一点。

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殊不见那大大小小川菜馆的菜单,回锅肉绝对是热销品!久居在外的游子,一碗家常回锅肉,更能让他们体会到家的温暖和味道。思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~

 【食材】

主料:

五花肉300g,香蒜苗200g

辅料:

郫县豆瓣酱,白糖, 生抽,甜面酱,老姜,花椒粒适量

【做法】

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1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右;

2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片;

3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破);

4.老姜切成细末待用;

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5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)

7.这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)

【小叮咛】

1.爆油时间不定,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,煮好的肉片不要切得过薄。

2.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。


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