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周末聚会不可缺的拔丝莲子

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苹果小厨

鲁菜达人,生活盟主。擅长鲁菜、海鲜、烘焙,乐于分享和尝试生活中的各种乐趣,爱挑战自我!

说起拔丝菜,肯定不少人都喜欢。每当家庭周末聚会,我家餐桌上总少不了一道拔丝菜,就图一个热闹。


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拔丝苹果,拔丝地瓜,拔丝山药…都是我常做的,拔丝莲子,我还是第一次做。整个制作过程,跟其它拔丝菜没啥不同,用水化糖,用油炸制食材,不同的是,莲子需要提前泡发煮制一下。


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莲子性平、味甘涩,入心、脾、肾经;具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品。莲子中含有丰富的蛋白蛋、棉子糖、磷、钙、铁等多种营养素,中老年人特别是脑力劳动者经常食用,可以健脑,增强记忆力,提高工作效率,并能预防老年痴呆的发生。这次我用它做了一道妇孺皆爱的香甜酥脆的拔丝莲子。

 

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材料:

 

莲子80克糖150克食用油 淀粉 面粉适量

 

做法:

 

1莲子提用冷水泡至膨大。

 

2放入锅中,大火烧开后转中火煮约20分钟的时间,煮至莲子整体变得绵软后捞出。

 

3在捞出莲子上先撒上一大勺面粉,晃动盘子,使其均匀沾满。

 

4再洒上一大勺淀粉,再次晃动盘子,使其将莲子包裹。

 

5锅中油烧至七成热,将莲子放在油中,炸成表面金黄色捞出沥油。

 

6另起锅,在锅中放在一大勺水和糖。


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7保持大火,不停的搅动,使糖与水完全溶合。

 

8不停的搅动,这时,锅中的糖水是大泡的状态

 

9慢慢的,变成小泡的状态。

 

10小泡也慢慢变少,这时,糖色开始显示出淡淡的金黄色。

 

11转成最小火,不停的搅动,这时,糖色变成棕黄色,用铲子铲起糖汁,从高处滴下,已可见有拉丝状态。

 

12关火,倒入炸好的莲子,快速翻动,使糖汁均匀的裹满莲子,出锅装盘。


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小贴士:

 

1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制,才能保持其软糯的口感。

 

2煮糖汁时一定要用心观察,才能拔出成功的丝。

 

3做完拔丝的后的锅子,加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁,再进行清洗,非常容易。

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