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美味多汁的肉包子,制作教程全景大公开

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老杨的厨房

包子人人都爱,作为一个家庭主妇或者煮夫,不会做包子,一定会成为很大的遗憾,所以,挑起厨房大梁就必须会做一手好包子。

早餐一个包子一杯豆浆,午餐一个包子一碗汤,晚餐一个包子一碗粥,包子可以说是可以充当多重角色,喜欢包子的就一起来学学吧!

577214_518f75.thumb_副本.jpg

今天的馅料以牛肉包子为例

【原料】:

 牛肉300g 、猪前腿肉200g、面粉500g

【辅料】:

 香葱8棵 、姜1块 、骨汤1碗 、酵母粉3g  、牛奶1盒

【调料】:

 盐1茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙

第一步:先调馅料

132051_04481904.thumb.jpg

牛肉猪肉混合,加葱姜剁碎。调入所有调料搅拌彻底,分三次加入骨汤每一次都彻底搅拌直到肉全部吸收汤。

【要点:】

1,牛肉加入汤,分三次,每一次都彻底搅拌到完全吸收。家里有打蛋器的最好用打蛋器,有男劳力的也要毫不客气!

2,调料是我家的做法,大家也可以按照自己家喜好来。

 第二步:和面团

132051_04607241.thumb.jpg

 牛奶融化酵母,加面粉,少许水揉成比馒头面稍软的面团。发酵到两倍大。彻底排气后分割。擀成边缘薄中间厚的皮。

【要点:】

1,包子的面,要比馒头面软,并且酵母要多放,每500g面粉多放1g酵母。这样才能保证包子喧腾柔软。

2,包子皮擀的要外面薄,里面厚,这样褶子会薄,底部松软。

 第三步:包包子

包包子要注意:馒头包好后要沾面粉滚一滚,而包子擀皮后就不可以在加面粉了,否则会皮干。(PS:这里用的是韭菜鸡蛋粉丝包的图,包法一样,大家忽视馅料就好)

132051_19130065.thumb.jpg

放入馅料。注意手要成碗状,不能平着,用勺子稍微压一下,这样包的包子才能薄皮大馅。

132051_18010431.thumb.jpg

褶子尽量小尽量均匀,每一折后都要有个向上提拉的动作,这样才能保证褶子不那么厚。每个人的包法都不一样,我家里我和我媳妇和我妈的手势都不同,只要扭起来就行,我的姿势是大拇指在里面,我妈包就是拇指食指都在外面。

132051_18021366.thumb.jpg

从下面看,拇指食指负责打褶子,中指主要负责稳定,只有配合好才能又快又好。

132051_18022915.thumb.jpg

捏褶子不要一根筋都捏手里,像笨熊摘玉米,前面摘着后面丢着,比较好看又不容易拉断面。

132051_18023261.thumb.jpg

 第四步:蒸包子

包子包好,一定一定要醒一会,夏天20分钟,冬天1小时。记得醒的时候,上面盖块布,屉布就行,防止皮干,蒸的时候会裂的。

132051_18025918.thumb.jpg

冷水上锅。中火烧(和蒸馒头的火不一样 蒸馒头是大火烧开,做包子是中火烧开。)

132051_18028651.thumb.jpg

火力如上图。

132051_18043608.thumb.jpg

烧开后转中小火,如图,素的15-20分钟(根据包子大小),荤的20-25分钟。

132051_18044619.thumb.jpg 

整好后不揭开锅盖,焖5-10分钟。

个个白胖没有塌。

好了,这就是包子的制作教程了,有兴趣的朋友都学起来哦,在忙不赢的时候,有包子压阵冰箱,确实方便很多。




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