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让宝贝食欲大开的五彩发糕

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儿童营养师刘莉娜

   周末老公智齿发炎,脸肿的老高,伴随发烧,什么都不能吃,只能喝糊糊和果蔬汁,饿得躺床上起不来。忙完大的忙小的,手忙脚乱啊,各种更新的稿子在心里念了好多遍,也坐不下来。现在趁老公儿子都在睡觉,赶紧更新一篇今天大家问的比较多的彩色发糕的制作步骤。昨天带着儿子一起采购的食材,步骤不复杂,1个小时可以吃上哦~现在做起来,说不定晚上。。。


材料:紫薯、红薯、南瓜、土豆、胡萝卜、面粉、酵母
步骤:
1)所有材料洗净,去皮,切薄片,放锅里蒸熟烂。(相对而言,胡萝卜最难蒸,要多蒸一会哦)

2)取出紫薯,加入面粉,放入紫薯和面粉总重量1%左右的酵母(具体分量参看购买酵母的包装说明),用手抓碎后和成面团。面不要和太硬,能和成光滑的面团即可。同样方法把红薯、南瓜、土豆和成面团。胡萝卜比较难抓碎,如果介意的话,可以用搅拌机打碎了和面,但是不建议榨成汁过滤掉渣滓后再和面,因为这样膳食纤维以及膳食纤维包裹的一些矿物质损失比较多。我比较糙,就用手抓抓了,豆豆不介意有胡萝卜原型,因为他喜欢吃胡萝卜。(偷笑)不过如果有耐心抓碎一些,胡萝卜发酵之后也不太看得出来,昨天忙大忙小,时间紧迫,就没太仔细弄。关于薯类、蔬菜和面粉的比例,一般而言,如果不加任何水或牛奶,紫薯大概1:1,红薯1:1.5左右,南瓜1:2左右,土豆、胡萝卜都大概1:1左右。这个和大家蒸的程度,薯类和蔬菜当时的含水量都有关系。如果只用薯类和面粉和面,发糕甜味会比较重,不过稍微有点点黏,如果面粉多一些,甜味会比较轻,大家多试试找找自己喜欢的比例。注意面团不要和很硬,否则就比较接近馒头了。

之前做过的胡萝卜馒头,颗粒揉的比较细。

3)蒸具可以选择盘子、烤盘等等,在底部涂抹少量色拉油,把面团擀成薄面皮,一张张的垒起来,按照自己喜欢的颜色顺序排列,记得最上面一张要稍微大一些,包住下面所有的面皮。

4)顶部盖上保鲜膜或用盆罩一下等待发酵,因为是热的薯类、蔬菜和面,所以发酵的时间很快,20~30分钟就可以了。昨天忘记拍发酵好的照片了,放一张之前做南瓜发糕发酵前后的对比图和大家参考下。面皮会明显膨胀,用手按下去有弹性。

5)冷水上锅,水开后蒸15~20分钟(如果做得比较厚就要蒸时间更久一些),关小火焖1分钟,关火后等30秒左右,用手轻轻掀开锅盖一角,让水汽顺锅盖滑落,不要滴在发糕上,然后掀开锅盖,拿出发糕,倒扣在案板上,切开即可。

6)漂亮的五色发糕端上桌,宝贝一定想尝一尝吧~(吃不完的发糕,冷凉之后,用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻室速冻起来,吃得时候拿出来直接蒸,可以吃1周左右。看,早餐的主食不是解决了么?)

营养分析:
紫薯、红薯、土豆等薯类,都是主食的一部分,富含膳食纤维、钾等促进宝贝消化,改善便秘的营养素,其他矿物质和维生素的含量也是精米白面的几倍以上,用来替代部分主食可以大大提高主食的营养价值。
胡萝卜和南瓜都是富含胡萝卜素的蔬菜,胡萝卜素在人体转化为维生素A后,有促进身体发育、保护上皮细胞粘膜健康(也等于保护了宝贝呼吸道和肠胃道粘膜的健康)、保护视力等重要作用,也可以促进非血红素铁吸收,预防缺铁性贫血哦~
因为这些食材大都自带甜味,所以制作过程中无需添加任何精致糖分,也自带微甜口感,所以不仅好看,也很好吃哦~
当然其他食材也可以制作,比如蒸山药、榨紫甘蓝汁、菠菜汁、榨玉米汁等等,大家可以发挥无限创造力哈!
怎么样,节约时间我不多写了,大家抓紧时间做起来吧!!
最后晒晒之前做的馒头和发糕,爸爸妈妈们也可以给宝贝做起来哦!(儿子醒了,还是发晚了些,唉~~)


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