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深度长文 | 来一抹治愈人心的浓郁清香(一个抹茶控的自白

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美食设计师咻咻

前两天给你们推荐了一堆日本零食,就有不少人说我是抹茶控,我回顾了一下,果然,半数以上的零食都是抹茶味的。大概是因为清香、不腻、颜值高吧,看到玲琅满目的零食时,总会不自觉的把手伸向抹茶味。


虽说很多人跟咻咻一样,会钟情抹茶味的食物,但多数情况下,我们并分不清抹茶的好坏,市面上很多零食打着抹茶味的口号,实际上,不是用绿茶粉以次代好,就是色素+香精,究其原因还是抹茶粉贵呀。


今天,咻咻想跟大家聊聊抹茶,这个大家再熟悉不过的名词,究竟是什么东西却很少被人熟知,为了让大家吃个明白,咻咻翻阅了很多资料,如果你也喜欢抹茶,不妨一起来看一下吧。


今天会从四个点跟大家分享抹茶,快搬好小板凳~


01 | 关于抹茶


抹茶是茶叶的一个品种吗?


02 | 鉴别抹茶


为什么抹茶味的甜点浓郁度会差那么多?


03 | 如何选择


市面上的抹茶粉这么多,改怎么选呢?


04 | 如何运用


买来的抹茶粉可以做哪些甜点?






01


关于抹茶


资料上是这么介绍的

↓↓↓

“抹茶是由汉族人发明,用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳,抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业,而石磨这种古代传统的加工模式,由于生产设备-石磨的约束产量有限,无法满足抹茶的供应,出现了用机器代替石磨的现代化生产技术,如气流粉碎机和球磨机,球磨机和气流粉碎机大大提高了生产速度,降低了成本,使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。”



图示大概是这样

还看不懂?没关系,咻咻也看不太懂+_+,不过这不是重点,我们只要知道,抹茶不是磨碎了的绿茶粉,而是经过特殊工艺得到的绿茶粉,再通俗点讲,抹茶从属于粉末绿茶,但比一般绿茶粉高级得多,普通绿茶粉是达不到抹茶级别的






02


鉴别抹茶


知道了抹茶粉和绿茶粉生产工艺的区别,我们也就明白为什么市面上卖的抹茶味的甜点浓郁度会差很多,价格也层次不齐。


那么如何鉴别抹茶呢? 


答案是:看色泽和粉末


色泽:抹茶粉的颜色翠绿(图右);绿茶粉暗黄(图左)。


粉末:品质越好的抹茶粉末越细腻,冲茶后几乎看不到沉淀,香味浓郁,回口甘甜;绿茶粉末则粗糙很多,冲茶后味苦。






03


如何选择?


如果你懒得自己研究,最简单的方法就是,买日产的!

这里要澄清的是,不是说日产的抹茶一定好,也不是说国内买不到好抹茶,而是说,这是种比较可以偷懒、又有保障的选择。


在市场上,很多廉价的绿茶粉冒充抹茶出售,价格虽然便宜很多,但品质却大打折扣。日本企业在这方面还是比较规范的,绝不会轻易使用“抹茶”两字,所以明确标注是日本进口的抹茶,基本可以放心购买。


讲到日本,就不得不提宇治这个以抹茶出名的城市,咻咻前两天去京都玩,特意去了趟宇治,整条街上全是抹茶店,完全不想走了,一路上买了很多抹茶粉,感觉接下来这一年都可以有美美的抹茶甜品吃了~乱开森~


抹茶的天堂

宇治 - 平等院表参道


从这个入口进去,一条街上全是抹茶店,有可以现吃的,也有可以买回去做伴手礼的,如果去日本时间充裕,推荐安排半天去下宇治,抹茶控会爱死这里的~


推荐几家店

▼▼▼


伊藤久右卫门

宇治茶老铺,以各类高级抹茶及抹茶系列食品闻名。


上一篇推文里,咻咻买的很多抹茶味零食都来自这家店。没看过上一篇的点这里(日本最值得吃的零食都在这儿了-关西篇)


高颜值的抹茶夹心樱花大福


酥脆的抹茶巧克力饼干



中村滕吉

拥有160年历史的老店,手磨1小时仅能出产15g的最顶级抹茶。


在中村滕吉可以吃饭和品甜点,但咻咻最终无缘入店,原因是队伍太长!可见多受欢迎~据说他们家抹茶乌冬和抹茶冰激凌都很赞,有机会你们一定要替咻咻尝一下。



在门口买了一个抹茶冰激凌,超级浓郁,难怪这么受欢迎。



真手打そば処ながの

好吃的手工抹茶荞麦面。


没吃到中村滕吉,走在平等院表参道上,发现这家时已经饥肠辘辘,抱着五郎(孤独的美食家)那种碰运气的心态进店打发午餐。



咻咻点了一份抹茶荞麦面,就是我爱的荞麦面的味道!将芥末和葱花倒入荞麦酱汁中,吃之前将抹茶荞麦面浸入汤汁中,然后大声吸入,非常过瘾。虽然抹茶的味道并不浓郁,但对咻咻来说,好吃的荞麦面真的胜过任何一餐繁复的会席料理啊~



三星园上林三入

宇治地区头牌,500年历史,将军家的御用茶师。


这家店有多出名呢?上过很多杂志和电视栏目,历史悠久,品质优秀,老板可傲娇地跟我介绍他们家有多厉害,二楼有个小型的展览馆,记录着他们家的发展史,如果你们对制作抹茶感兴趣,可以在网上预约他们家的抹茶体验课。



店里展示着抹茶制作的过程


抹茶好当然要入啦~咻咻就在这家买了抹茶粉!


图中抹茶价格从左至右递增


这次咻咻在日本买了这么多抹茶粉,最右边两盒就是上林家的,买之前跟店家强调了我是要用作料理的,被推荐了这两款,虽然不便宜,但想到能做出好吃的抹茶甜点就觉得,值!


另外,左边三罐是丸久小山园的,同样适用于烘焙,价格/品质从左到右递增,丸久小山园在国内的普及率比较高,淘宝很好买,玩烘焙可以选择这个品牌~平时,咻咻用青岚(图中左起第二个)比较多,因为价位适中,成品颜色喜人,当然,奢侈点用五十铃也是可以的。


淘宝关键词:丸久小山园 抹茶粉






04


如何运用


买到了高品质的抹茶粉可以做什么?



☞ 抹茶蛋糕 ☜

平时咻咻做的最多的就是抹茶蛋糕了,微苦的抹茶蛋糕配上甜腻的奶油再合适不过了,这大概是最治愈的下午茶了。

在最美好的季节吃最美腻的甜品(点击上图看做法)


鲜花蛋糕,美是不够的,要美到哭(点击上图看做法)


入口即化的抹茶生巧

网上热炒的royce也不过如此嘛


- 你需要 -

白巧克力(法芙娜)…100g

水饴(麦芽糖)…10g

淡奶油…45g

黄油…12g

抹茶粉…6g+装饰适量


- 做法 -

1、白巧克力+黄油放入小碗中,再放入锅中,隔热水至融化;

2、淡奶油+水饴搅拌倒入融化的白巧克力中,充分搅拌,至没有颗粒;

3、筛入抹茶粉,这个要筛,不然抹茶容易拌不匀;

4、挑一个合适大小的模具,内壁用烘焙油纸铺满;

5、倒入拌好的抹茶巧克力酱,震动模具将气泡震出,用牙签捅破;

6、入冰箱冷藏两小时以上(时间长一点会更好切)

7、冻硬以后筛入抹茶粉,切件!我用的是刮板(每次切之前放入热水中泡一下,再擦干水份),从上往下切,垂直到底,再拔出。最好不要用刀来回划,生巧很粘,用刀划会悲剧…

8、用小托纸将巧克力们都分开,防止再粘起来~


真的是入口即化,完胜市售90%的巧克力!


小贴士:

1、切件前如果没有冻硬,可以放入冷冻室5-10分钟,我时间来不及就这么做了,成品没什么影响。

2、切件不要用刀划,生巧又软又粘,谁划谁知道!



当然,除了蛋糕和巧克力,你还可以做抹茶拿铁抹茶冰激凌抹茶曲奇……总之抹茶甜点非常多,但关键是,你得先有一罐好抹茶粉~看完这篇文章,快去买适合你的抹茶粉吧!


最后,抹茶粉直接冲泡饮用也有很多营养价值,不失为一种好饮料。




据说国内现在也有一些很不错的抹茶粉~

等咻咻有空去一探究竟

如果品质好,一定推荐给大家

毕竟日产货。。。贵啊

(๑‾ ꇴ ‾๑)


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