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技术贴 | 玩蛋啦!玩蛋啦!蒸、炒、煎、煮、烫。

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美食设计师咻咻

这两天我又在重温电视剧《料理仙姬》,剧中的老板娘是一个沉迷于酒中物,整天迷迷糊糊的天真少女,但每当她开始烹饪时,就仿佛立刻变了一个人,那全神贯注的眼神展现出了对食材的绝对尊重,有时她甚至会一边做一边默默念着“变好吃,变好吃……”其实我是相信这样是能做出更好吃的料理的,因为就在你用心观察食物的时候,你总能等到食物最好的那一个状态,于是美味便如期而至了~


今天咻咻想讲讲如何认认真真地烧鸡蛋

这个简单到不能再简单的食材

用不同的方式和态度对待

将得到完全不同的结果

不信你看



01

炖蛋

你认为的好吃的炖蛋应该是怎样的?


咻咻以前做的炖蛋是这样的

表面全是蜂窝状

口感正如你们看到的一样老

ಥ_ಥ


然而我现在做的炖蛋是这样的

如豆腐一般入口即化

你甚至能感受到鸡蛋滑入舌腔的轻柔感


同样的鸡蛋,不同的手法,差别非常大哦

看秘籍

鸡蛋:温水=1:1.5

不要用凉水,这样可以避免蒸蛋过程中产生气泡

也别用开水啊,不然还没蒸呢就整一碗蛋花羹啊!


打散的鸡蛋和温水混合后放入小半勺盐

静置消泡,或者你可以用漏勺过滤掉表面的泡沫

然后用耐高温的保鲜膜密封好(小盖子也行)

覆膜的目的是防止水蒸气流入鸡蛋羹中,造成受热不均匀


将鸡蛋液放于蒸笼上,盖上盖

冷水、开大火加热10min,关火再焖2min

出锅后倒入麻油、酱油和葱花就好了~

o(*≧▽≦)ツ




02

煎蛋

如果要煎蛋的话,当然是要做太阳蛋啦!


其实给你们看这图,我是拒绝的

没错,不要怀疑

在我还没研究怎么做太阳蛋前

我的煎蛋水平就是这样的



不过你们看

现在我煎的蛋是这样的

biubiubiu的小太阳

不光样貌值up了,连口感都得到质的飞跃了呢

是不是看上去一级棒?


嘿嘿~秘籍在此啦~


开火将锅烧到手放到上方能明显感受到温度

关小火,倒油,让锅底沾满油就好

倒掉多余的油,别让鸡蛋浮在油上,不然会起大气泡

鸡蛋打入锅中,全程小火,适当用锅铲将蛋白往中间推

中间不要晃动锅子,以免蛋白流的范围太大,

如上图鸡蛋白还是半生状态就可以关火

这步是关键!!



盖上锅盖

关火焖2-3min至蛋白完全凝固

如果你不喜欢吃太生的蛋黄

可以利用锅的余热再多焖5min

美腻的太阳蛋就完成啦

(。・ω・)ノ゙  




03

炒蛋

我有个朋友跟我说ta的拿手菜是西红柿炒蛋

结果端上来了一盆这个

╮(╯_╰)╭


这份西红柿炒蛋我给个友情分,60分好不啦?

喏~

再给你看看我做的西红柿炒蛋

你打多少分?


其实我一直觉得想要炒好一份鸡蛋蛮难的

油温、火候、鸡蛋打散的程度都会影响口感

在咻咻看来一份优质的炒鸡蛋应该是

色泽金黄,大块蓬松的


秘密就在于…


一个鸡蛋加小半勺盐用力打散

泡泡越多越好哦~

用力!再用力!



加两勺水

目的是让鸡蛋更嫩哦

也可以加一点白酒

酒精在烹饪过程中会挥发,可以增加鸡蛋的蓬松度



开大火将锅烧热,加比平时炒菜多一点的油

油要多!然后转中小火,倒入鸡蛋液,

用勺子缓慢的将外侧的鸡蛋往中心推

动作慢一点让别把鸡蛋炒碎了

等到鸡蛋液将要全部凝固时,立刻关火

用余温将鸡蛋烘熟



出锅~

大块的炒鸡蛋真是棒呆啦~

然后再正常炒番茄吧

完美的番茄炒蛋一定会诞生的哈!

╰(*°▽°*)╯




04

水波(潽)蛋

你的水波蛋的蛋白会飘的满锅都是吗?


记忆中妈妈烧的酒酿水潽蛋的糖水里总是飘满着蛋白絮

作为糖水是没什么问题啦,但跟蔬菜搭配就不够好看了




咻咻的水波蛋就没有这么多蛋白絮了

早餐跟芦笋或者牛油果搭配颜值超级高

之前有写过方法

今天再贴出来分享给你们喽~


先把水烧开,加入大半杯的白醋



等水沸腾后,用筷子搅拌水,

使其成为漩涡状,然后立刻关火



小心地将蛋打入碗中,再将碗倾斜在漩涡口上,

此时关火,缓慢地将碗中的鸡蛋滑入水中

通过水的余温将鸡蛋捂熟

3-5min后捞出就好

介意醋味的话,再用清水把鸡蛋表面白醋冲掉即可



最后来个水煮蛋

关于蛋黄你喜欢吃几分熟?看看下面这张图。


这张图仅供参考哦

因为根据鸡蛋大小的不同,蛋黄生熟程度会有不同

以咻咻的喜好来说

我喜欢冷水没过鸡蛋

大火煮沸后,再煮7min!

就酱~


这么多玩蛋蛋的技巧

学会了没呀

(๑‾ ꇴ ‾๑)



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