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山药和山药豆

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刘纳de养生智慧


刘纳de养生智慧




北京的冬天,串串喜气洋洋的冰糖葫芦是街上一景。一看到红色的冰糖葫芦英姿飒爽地立在北风中,说明冬天已渐入佳境,春节就快到了……


山楂做成的冰糖葫芦,看着好看,可是能咔嚓咔嚓一口气咬掉一大根的人,还真不多!我就吃不了,一看见山楂,牙就瞬间躺了一半儿。不过,给爱吃山楂糖葫芦的老公和孩子买回家时,也不能亏了自个儿,带上一根小巧精致的糖葫芦---“山药豆糖葫芦”,这个才是俺的最爱啊!

山药豆,很多人好像还不太熟悉,上了年纪的人呢,还算认识,过去困难的时候,什么没吃过,这个算是很不错的饱腹之物了!山药豆和山药,本是同根生,其实一同煮,也是可以的。


山药,是山药植株的地下茎;山药豆呢,则是山药地上部叶子的腋芽变态,也称为地上块茎,或株芽。营养价值上,它们是没有分别的。

山药,是食材,也是一味好药。之所以备受推崇,还有来历:古时,焦作有个小国,经常有邻国骚扰。一年冬天,一个大国派军队入侵,将士们因军力不足战败逃进了深山,偏又遇到天降大雪,敌国军队封了山,欲将他们困死。大雪纷飞,将士们饥寒交迫,奄奄一息。正当绝望之际,有人发现一种植物根茎,吃起来味道不错,且漫山遍野都是。士兵们喜出望外,纷纷挖这种植物的根茎吃。更为神奇的是,吃了这种根茎后,将士们体力大增,就连吃这种植物的藤蔓和叶枝的马也强壮无比。士气大振之后,冲出重围,收复了失地。从此,焦作的山药声名远扬,不仅食用,还被医家作为药用,一直沿用至今。


我多年前去过河南焦作一带,那里的山上到处都是卖野山药的,长得像人参似的人形,当地朋友临走时给装了两箱在车上,回家一煮粥,上面竟浮着一层黑黝黝的粥油,真是不同凡响!


山药,这几年挺火的。营养丰富,健脾补肺、益肾固精,产妇、老人和病愈康复期最为适用,滋补温和,又能药疗。山药最富营养的成分在它的黏液中,主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。前者可吸水膨胀80100倍,容易产生饱腹感;后者可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化。糖尿病人不必忌讳山药,甘露聚糖恰有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用。


除此之外,山药中的薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的消化酵素,有助于胃肠的消化吸收。故此,山药也被女性当做抗衰老食物,男性作为壮阳之物,老人小孩作为健脾之物。


我在电视上做节目,就出过一个食疗方,专门给那些个冬天里爱感冒咳嗽的小孩子用的,因为小孩子感冒后咳嗽大多是因为伤了脾胃,因此营养吸收不上来,呼吸道粘膜就老是处于待修复状态,一直咳嗽着提醒你:该补补啦!


这个方子是这样的:选用山西的优质小米煮粥,河南的铁棍山药切成滚刀块,胡萝卜要切的瘦一些,鲜百合一头,鸡内金粉少许,大火烧开小火慢熬,熬得久一些,做成后,先把上面浮的一层厚厚粥油撇出来给孩子喝,然后全家分食。因为山药健脾补肺;小米清热健脾;胡萝卜补气修复粘膜;百合润肺提高免疫力;鸡内金粉健胃去食积,这款粥喝上一段时间,被抗生素打得灰青的孩子小脸儿慢慢就会红润起来,恢复欢蹦乱跳的生机了!


同样,山药豆也是补肺益气,健脾补虚,固肾益精,益心安神,强志增智,滋润血脉,宁嗽定喘,轻身延年的佳品,别看它长得不如山药顶天立地,笔杆流直,但我更爱其貌不扬的它。


首先是山药豆物美价廉,药性一样,却比山药便宜许多(买铁棍山药的山药豆更佳);其次,也是最重要的是,对于家庭主妇来说,刮山药皮是一件极为痛苦的事儿,因为粘液会造成难忍的手痒,戴手套吧不方便,不戴就遭罪,还得去火上烤干才罢休,这样一来,就不爱买山药了。但山药豆就没那么多麻烦,洗干净直接煮粥里就得,或是煮了直接当夜宵零食吃,很方便的。当然,山药豆和山药的口感略有不同,吃起来有种淡淡的清香,这也是我偏爱它的原因。


一提粗粮,很多人就想到拉嗓子的玉米或糙米,其实,真正细腻又体贴的粗粮也不少,像山药和山药豆这哥儿俩就不错,冬天里的补肺补肾佳品啊!倘若你把它们一起煮了,我想哥儿俩也没意见,本是同根生,相煎好作伴儿不是?


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