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蒸蔬菜,中式智慧

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刘纳de养生智慧



蒸蔬菜,中式智慧


蔬菜,谁都知道有益健康,爱吃肉的人虽然从心底里说服了自己的嘴巴,可是真吃起菜来却又总是困难重重。现在的我们,不像从前困难时期,只要有的吃,就皆大欢喜了,我们还要把蔬菜吃的健康、吃的有营养哩!什么腌菜、炖菜、重油炒菜,全都要不得,维生素都不见了,只有油和亚硝酸盐仍在,那怎么行?可是,让老人或脾胃不好的人去“生食”,似乎也勉为其难;况且那表面干净的菜叶上到底还有没有病毒和寄生虫,谁也不敢打包票。没有了油脂帮忙,蔬菜里的脂溶性维生素又利用不起来,营养吃不着,白忙乎了!国外现在流行蔬菜汁、麦苗汁,掀起了一场蔬菜革命,要把蔬菜统统省事地“喝”进肚子里!可是那样一来,蔬菜中的纤维素又都浪费掉了,真是左右为难啊!


难不成,蔬菜吃起来不可两全其美么?有的,什么事到了中国人手里,就不愁解决的办法!中国八大菜系里星点没有沾边儿的河南菜,很多人别说没吃过,恐怕听都没听过。可北京万寿路附近就有一家非常火爆的河南菜馆,价位不低,却需要提前两天预定才吃的上,里面有一道很普通的菜就是蒸蔬菜!


可能是河南人闹饥荒惯了,经常食用难以下咽的野菜,就发明了这道把平淡的蔬菜或野菜变成美味的佳肴,我则认为还有另外一个原因:那就是全国人民都公认的、“河南人的想象力和智慧”成就了这道名菜!因为这道蒸蔬菜,恰恰保留了蔬菜的本色、本味,还发挥了菜的全部营养价值!河南蒸蔬菜过去一般都是用扫帚苗啦、马齿苋啦、灰灰菜啦这些青黄不接时长出的芽苗野菜做食材的,现在大多用清香好吃的茼蒿、鸡毛菜之类的,其实最好吃的要算用细细的胡萝卜丝或白萝卜丝做的蒸菜。做蒸菜的诀窍之一就是洗菜后控掉恰当的水份,留一点水珠儿挂在蔬菜上,然后用干面粉儿与之接吻,轻轻的糊住蔬菜,把它们包裹起来。上屉只需很短的七八分钟,就可以出锅了,趁热淋上用蒜蓉、盐、香油混合的小料,拌匀入口,一股清香弥漫在口中,绝对是一种享受,而蔬菜的娇嫩与弹性仍然鲜活着。


蔬菜本身保留了全部营养,而香油,则是让我们血管更加柔软、大脑更加智慧的优质不饱和脂肪酸,它完全可以担当亲近蔬菜中的脂溶性维生素的任务而不会给人体带来新的烦恼;蒜蓉不仅可以抗炎、杀菌,还可以缓解疲劳,降低血糖。


因此,不管怎么说,没名儿没地位的河南菜系中的这道蒸菜却解决了人们渴望吃上热乎蔬菜又不会破坏营养、增加油脂负担的难题。在关于蔬菜的饮食文化上,西方人一如既往的简简单单,直截了当的生拌了它们,名曰“沙拉”;而中国人就显得有品位,有计谋、有花样的多,拌、涮、炒、炖、煮、炸、蒸,当然,蒸蔬菜我私下认为是非常营养健康以及美味的做法,这种与蔬菜的合作方式,其实也体现了一种中国式的智慧!


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