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烫干丝,来点这个正当时...

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教素食

最近几天在杭州出差,杭州已经能闻到明显的夏日气息。暴躁的太阳总是让人没食欲,口渴。在这样的天气里,喝碗粥,配个清爽的凉拌菜正当时!



烫干丝


食材准备:

淮扬干丝干(豆腐丝),西葫芦,胡萝卜,姜丝,生抽酱油,香油,白糖


食材处理:

①.干丝干切丝,市场上也有成品豆腐丝,如果你想练刀功的话可以买回来自己切,切的越细越好!

②.胡萝卜削皮对半切开,切片然后切丝,切,切,切!

③.西葫芦去头去尾,斜放切片,然后切丝,切,切,切....

切了这么多丝,还能愉快的拿起碗筷吃饭吗?手必定是累的,我刚开始学厨师时,前一周学的唯一一件事就是切土豆丝,切,切,切,直到一周后手磨出豆大的水泡,师父才罢休。不是因为师父仁慈,是那时候终于能够又快有准的切细丝了!

此处忽略姜丝切法50字。


开始制作

①.准备一锅水,烧开,放入切好的混合蔬菜丝和豆腐丝(姜丝不要放)!30秒钟就捞出,断生即可!千万不能煮过头,否则损失了脆嫩,这道菜的灵魂也失去了!

②.锅内放油,煸香姜丝,放入香油,倒入生抽。生抽需趁热放入,这样能出香味!

③.放入白糖(或红糖),倒入一小碗水,煮上一小会(2分钟左右)。煮好的汁浇在豆腐丝上,和匀即成!


番外篇


菜是简单的菜,只是对刀法的要求高一点,实在切不出来用刨丝器刨也可达到差不多的效果。对我来说,厨房是没有刨丝器的。我崇拜日本的很多手艺人,《寿司之神》中 小野二郎一辈子只做寿司。即便到今天,在日本学做寿司,煮饭学三年,刀工三年,握饭三年,全部结束后差不多要15年才能成为一个寿司师傅。中国缺少这样的匠人精神,而我,希望将这种匠人精神延续下去。


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