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暖心暖胃浓汤大鱼头

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团叔厨房

民间传说

乾隆微服私访到了杭州吴山

遇到大雨又饥饿难当

就走进一家小贩家中找些吃的

小贩也是穷苦人家

但看见他如此饥寒交迫

就把白天没卖出去的鱼头和豆腐炖了一锅

好吃得皇帝老儿顾不得斯文

把碗底都刮了个干净




配料:

鳙鱼头,豆腐,葱姜,蛤蜊,肉丸子,蛋皮,咸肉


步骤:

1. 鱼头对开,洗净吸干表面,热油用姜片擦一遍锅底,下鱼头煎至两面略金黄。



2. 沥油,倒入适量的水没过鱼头,加入新切的姜片,葱,料酒,咸肉片。


3. 一直大火烧煮至大约5-6分钟。



4. 煮至汤色渐浓,下豆腐一起煮几分钟。



5. 换入砂锅,加入蛤蜊,蛋皮丝和肉丸等配料,中小火炖煮至蛤蜊张开就可以了。


当年乾隆回宫之后

念念不忘这道菜

便吩咐御厨做来吃

却怎么也做不出当时的味道

想必只是少了雨夜里那暖人心的一味吧




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