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红酒慢烹牛小排

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团叔厨房

我有个朋友(姓蔡)

去火锅店里总要点雪花牛小排

端上来好看的要死

火锅里煮一煮香的要命

结果呢

牙都快掉了都还咬不烂

枉然啊!


食材好很重要

用正确的方法料理更重要啊


今天的慢烹牛小排

是用烤箱半蒸烤的方法

当然如果你有一口靠谱的铸铁炖锅

在煤气灶上就可以一气呵成了




配料:

牛小排,蘑菇,蒜头,洋葱,百里香,茴香,黑胡椒,红酒,糖


步骤:

1. 牛小排切成单根骨头带肉的小段。



2. 热油煎肉,把肉的骨头一面朝上,煎出焦黄色,然后放入横切的整个蒜头煎,放入切碎的洋葱炒软。



3.加一点糖让肉上色得更漂亮。然后加入红酒大火煮挥发酒精,并让香气更浓缩。



4. 加盐、茴香籽和百里香,换入烤盘,汤汁要没过小排的骨头的高度。



5. 放入烤箱,用锡纸整个包裹住烤盘,150度上下火烤一个半小时;然后揭开锡纸,上火烤5分钟。


6. 趁烤的时间,洗一些口蘑,放在锅里干烤至出水,体积收缩。



7. 将牛肉盛盘,汤汁倒入锅内收汁,并放入蘑菇,这时候洋葱和蒜头已经完全融化进酱汁内,成为酱汁香气馥郁的来源。



8.让蘑菇适当吸收酱汁就可以出锅了。



Tips:

1. 红酒只需要很普通的餐酒就可以了。

(这就是名正言顺把爸妈放在冰箱里的威龙橡木桶倒掉的好机会啊!)

2. 蒸烤过程中锡纸一定要包裹严实,不然烤干了会变成碳的。

3. 如果是用炖锅做,上色一定要充分,小火炖的过程中要注意补充水分。


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