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10分钟搞定蒸银鲳鱼

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团叔厨房

休渔期的时候

菜场只有偷偷摸摸卖小枫叶的摊贩

烧杂鱼买过一次

觉得于心不忍

土著人都知道“猎杀不尽”

我们也该自觉点

不然多年以后可能连条鲳鱼也吃不到吧


不过现在好了

随着休渔期的结束

菜场里的可选择的渔获更多了


蔡澜先生在《寻味》一书中

提到的古法蒸鲳鱼很诱人

今天买了条银鲳鱼

不大不小

因为新鲜得很

决定模仿他的描述来做

少了一味潮州腌菜

所以在调味上做了一些改变




首先你要有一条新鲜的鲳鱼



准备姜丝、葱丝、番茄片

红辣椒丝、猪肥肉、酸梅



鲳鱼两面各划三大刀

鳍下、腹部和尾部

抹微量海盐



用勺子叉住底部的刀口把鱼架空

在刀口塞入酸梅



铺上切薄片的猪油和姜丝

番茄盖住肉薄的部位保持成熟度一致



淋一点酒和蒸鱼酱油入锅蒸



在旁边候着!

只要5分钟!



搞定,撒上葱丝装盘

你非要来个葱油淋我也不拦着你


因为受热很均匀

所以鱼肉完全蒸熟

并且十分鲜嫩



就这样哦


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