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海盐和巧克力, 在泡芙上的绝配

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团叔厨房

泡芙本来对我来说

不是什么特别有感的甜点

但是自从看了《布达佩斯大饭店》



和Carte Noire的泡芙制作视频



好好好

我做我做!


低筋面粉70克 / 水120克 / 黄油56克

糖1小勺 / 盐半小勺 / 鸡蛋2个



黄油、水、糖、盐中火加热

轻轻搅拌融化



煮至沸腾立刻把火关小

倒入筛好的面粉快速搅拌至不粘锅



这时面粉已经烫熟了

关火把面糊拨散降温至微微烫手的程度



逐次加入蛋液搅拌均匀

用筷子挑起面糊会有自然垂下的小三角

就是合适的湿润度了



烤盘铺锡纸用裱花袋挤成球

如果没有裱花袋

可以用勺子挖一小球一小球



烤箱中层上下火210°烤10分钟

会膨胀两倍左右

定型后转180°烤至表皮黄褐色即可



出炉!



冷却后底部挖个口子

烤得成功得话内部是明确的中空

挤入打发的淡奶油做馅



然后排排座准备化妆



融化黑巧克力



淋在泡芙顶部让巧克力随机流下

不要太多, 流到底就难看了



白色的是碾碎的奥利奥饼干

混合融化的白巧克力



撒上大粒的海盐

要真海盐哦

今天有个吴先申跟我说

还有假海盐这种东西!



冷却一下就可以吃了

整理房间找出几张彩色卡纸

准备拍几个装逼照



一张彩卡纸和一盏台灯

就可以拍出这样的照片了



自然流下的巧克力酱和大粒的海盐

这种感觉真是太棒了


还有布达佩斯大饭店里的泡芙

的黑白版



来个穿帮照

场景是这样的



一口下去

海盐和巧克力带来冲突又和谐的口感

然后在酥皮和奶油里慢慢淡去

舒服死了!


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