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老克勒的牛排

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团叔厨房

“老克勒”原本是用来骂人的话

形容人对很多生活细节的过分讲究


有朋友看了金星老师在节目上说这个词

回头就对我说:

"团子, 这说的不就是你么"


好吧,我当着是夸奖了

讲究一点有什么不好?


今天仔细说一说

一块牛排从冰箱到入口的过程

你就知道讲究一点

总是好的




材料:

肉眼牛排一块(网上买的,30元成本而已),蒜头,橄榄油,盐,胡椒,芥末籽酱



步骤:

1. 若是冰冻的牛排,先放在冷藏室一晚,缓慢解冻,把解冻过程对肉里水分的流失减到最小程度。我会把肉在冷藏室多放一天,略微的氧化可以让肉质更松软。





2. 然后取出,让肉回复到室温,这个过程必不可少,这样会避免表面都快煎焦了,内里还是冰凉的这种尴尬。





3.我吃牛排不配酱汁,加点胡椒和海盐,搭配简单的芝麻菜沙拉就很好。





4. 开始煎肉,锅要热透才下牛排,如果肉本身油花很丰富,可以少放一点油。





5. 一般超市售卖的普通品质的牛排切片会略薄,所以不要煎太久,每面20-25秒,翻面4次,这时可以按一按牛排的中心部位,触感接近虎口下方大拇指根部的柔软度,就有3分熟了,如果要吃5分熟,这时就可以出锅。





6. 我会在接近煎完的时候放几粒蒜头,取出牛肉后用小火继续把蒜头煎透,配一点芥末籽真是好吃极了。





7. 肉出锅以后,让肉休息3分钟左右醒一醒在切,可以充分保持肉汁不流失,口感才会更好。这个过程一定要,没商量。





8. 蒜头煎到这个颜色就可以了。





9. 切开看看,完美的粉红色,就是这样





开吃之后你会发现

之前的所有麻烦都是值得的

啥? 吃牛排怎么配啤酒?

废话我喜欢呀!



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