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魔性香菇炖蹄髈

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团叔厨房

不晓得你们还记不记得

小时候路边煤炉上炖着的蹄髈

一遍一遍浇淋的红烧肉汁

光是闻闻香味就已经走不动路了




【红烧蹄髈】

原料:蹄髈、香菇、葱姜蒜、干辣椒、干花椒、茴香籽、八角、桂皮、酱油、料酒、冰糖


做法:

1、蹄髈洗净,葱打结,姜蒜切片。




2、将所有香料入锅,加酱油和料酒,加水至刚好没过食材。




3、为了更快,在高压锅内小火先炖1小时,然后换锅继续炖煮,加糖,换锅的时候正好可以把碎的辛香料滤掉,并撇去浮油。




4、中小火炖煮直到汤汁变得粘稠起来,再试一试味道,略用酱油和糖做调整。




5、出锅!




【提升口感小TIP】

如果时间比较宽裕,我更喜欢用大铁锅慢慢炖,蹄髈会更酥软入味。用冰糖会比一般的白糖口感更好。干香料可以在菜场买香料的地方让老板搭配好,用纱布包起来放在锅里炖,肉汤会更干净。




煮完以后趁热就可以干掉一碗饭了

把浮油都撇干净

放在冰箱里冷藏

第二天吃肉冻也超美味的啊!


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