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一碗杂鱼的分寸

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团叔厨房

今天朋友来家里吃饭

刚收拾完东西来更新一篇


早上在市场看到枫叶小鲳鱼

就想要做一道简单的红烧杂鱼

平时去吃海鲜经常会点的菜


因为从没做过

所以还特地和猫头鹰桑请教了诀窍

自信满满开始做起来




原料:

小肉秃两条 小黄鱼三条 小枫叶6条


调味:

葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、黄酒、糖、盐





做法:


1. 热锅,热油,葱姜爆香后捞出剩下油

2. 把改刀好的鱼按熟成顺序下锅

[ 顺序是肉秃、小枫叶、小黄鱼 ]





3. 加75克黄酒,新切的姜丝、葱白、红辣椒稍微翻炒





4. 下生抽,然后略一点老抽调色,一点凉白开保持水分。





5. 放一点点盐,按老猫的话说是

“盐是海水的结晶,原水烧原食懂伐?”

6. 1勺白糖,焖煮三分钟,撒葱花出锅。





Tip:


1. 小枫叶是东海的小鲳鱼,肉质很嫩

2. 肉秃就是比目鱼,菜场很常见

3. 做海鱼不要放蒜,会抢了鱼的鲜味

4. 女生吃多给一勺糖,老猫说的


--------------------------------------------



做完了拍一张照给老猫汇报

老猫说:



虽然调味OK,朋友也说不错

但我还是很受打击啊!!!





一碗鱼的一些BiBi


也许你觉得自己手艺了得

只靠听别人的经验就能做好

可是少了一点的细节处理

差了一点的分寸拿捏

就没法做出让人满意的一道菜。


仔细想想

我们生活中的事

不都是这样吗?


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