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你真的会点餐吗?

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饭好了

囡囡最近有些心烦,她要请客户吃饭,这是她上班以后要谈的第一单生意,饭桌上的表现直接会影响到她的业绩,万一没表现好岂不是……她有些泄气,平时去餐厅她都不怎么会点餐,生怕这次一紧张就搞砸了。


其实只要掌握了技巧,谁都可以像吃遍美食的老饕一样游刃有余地点餐。那到底在点餐的时候我们需要注意哪些方面呢?一起来看看吧:




一、观察是点餐的第一步

很多人喜欢在固定的餐馆吃饭,老口味可以经久不衰,也有人比较喜欢尝试没去过的酒店,新鲜食物,喜欢感受刺激体验未知,往往这时候你无法对菜单了如指掌,那就先不要着急翻菜单,看看其他桌都点的什么菜吧。


观菜:

首先是要找同款菜肴,如果好几桌的食客都点了这家店的同一道菜,那就说明这道菜一定是这家店的特色,而且性价比也差不了。其次就是要观察其他桌上还有哪些让你一眼就能辨认出来的菜品。

 

察人:

看一看,其他桌的人都在干什么?人多不多?如果多数人都在等待,菜还没有上齐,那说明这家店上菜的速度比较慢,这时你可以多点一些冷菜,少点一些废刀功的菜或是蒸菜,以免浪费不必要的时间;相反如果店里的上菜速度比较快,就少点些冷菜以免浪费。

 

 二、不要被套路迷惑

首先,你需要辨别的是服务员的语言:不要被服务员灿烂的笑容迷晕哦,当她给你推荐菜品的时候一定要揣测她的用意。


因为不少酒店有这样不成文的规定:当天厨房会开出一张单子,上面有很多“原料再放下去就影响质量了,必须马上卖掉”的食材,卖出去的话服务员会得到相应的奖励。


所以你只需听听该店的特色菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款,最好回避,往往其中有鬼。


其次,要分辨一下你宴请的这次宴席属于什么类型:商务宴请?家庭聚会?朋友小酌?工作套餐?像囡囡这样的就属于商务宴请,最好上全套的:冷菜,热菜,汤,点心,水果,但是也不必拘泥于形式,适可而止就好。


如果是家庭聚会或者朋友小酌就相对随意一些,少点一些冷菜,多点一些炒菜,好吃又能节省出不少时间。


最后要在心里清点人数 ,一般按一人一菜,然后再搭一个冷盘与一道汤就可以了。如果男士比较多,可以多点两三个菜,同时加大荤菜的比例,如果女士较多或者在场的还有孩子,可以增加素菜和甜品的种类。


三.在座的每一位都要关照到

在点餐之前先关心的询问一下在座的人有没有民族习惯或者忌口的食物。比如说回族人不吃猪肉,有些人吃海鲜会过敏,还有很多人不能吃辣等等,问好后做到胸中有数。


另外如果席上有老年人,一定要考虑到老年人的饮食习惯和身体状态,譬如,平时出去吃饭,可能青菜我们就点一个蒜蓉炒的。但若与老人家出去,点上汤做法为宜。因为老人家牙口不好,虽然蒜蓉炒未必吃不了,但上汤肯定是没问题。这种考虑根本不需问出口,点菜人也会不露声色,但老人家想必是满心欢喜的。


四. 保持点餐的整体平衡

点餐的时候平衡很重要,尽量不要点同一类的菜肴过多。比如喜欢吃酸甜的菜品,点了糖醋鱼还要点菠萝咕噜肉。菜肴搭配合理主要是两方面:

 

汤/热菜/凉菜 搭配合理

尽量做到这几大类的菜都有,合理排列组合,避免同一个要素的重复,比如六个人吃饭,可以点三到四个冷盘作为头菜,三到四个特色炒菜,加一个比较贵的大菜(一定要突出贵)和一道汤,汤要好,要求味道醇,汤料高档。最后加上一到两道甜点最为饭后就足够了。


荤素搭配合理:

荤素,浓淡,干湿,多样烹调手法搭配,比如汤选择了鸡汤,菜品可以偏重蔬菜或者鱼类,如果点的是鱼类的汤,那么点菜时可以尽量避免再点海产品。


除了搭配不同原料的菜品外,选择不同烹制方法的菜也是让菜桌更显丰盛的好办法。如点了清蒸鱼,就不点蒸制的其它荤菜了,而是换个花样点炸鸡、炒牛肉和卤水等。


说了这么多,其实真正点餐的时候并不是一个拆解的过程,而是要一气呵成,各个方面都要一起考虑到。


讲真,这些点餐的知识也只是套路,想成为被人称道的点餐小能手,提高自己的知识面,增加自己的阅历才是最重要的。


因而,这也反过来鞭策了各位和囡囡一样有志于点菜工作的朋友,要提高“姿势水平”,才能点出一桌好菜来啊。



-勾搭好豆君 请加微信(QQ):30283001


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