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撸串江湖(二)可能是史上最全的户外烧烤指南

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饭好了

你一定听过这样一句至理名言

世界上没有一顿烤串解决不了的事

如果有,那就两顿!



作为一个土生土长的东北人,经常会被问到的一道菜就是“猪肉炖粉条”:


“你们东北的杀猪菜很有名吧?”


“猪肉炖粉条真的那么好吃吗?”


每到这时我都想稍稍反抗一下:“我猪肉炖粉条吃的还没有羊肉串儿多啊,你要问东北正宗的饮食文化,那非撸串儿莫属啊!”


在东北,说到撸串儿,那必然是和好兄弟们在一起,情谊没到那份儿上是万万不会一起去撸串儿的。


所以,如果一个人约上你一起去撸串儿,恭喜你,在他心中,你已经是他不可替代的好兄弟了!


一个人撸串,撸的是心情;两个人撸串,撸的是默契;三个人撸串,撸的是江湖。


啤酒与烧烤间永远夹着一盘花生米、一份拍黄瓜和一碗疙瘩汤。撸着串儿唠着嗑,拎瓶啤酒对嘴喝。


俗话说得好,在天愿作比翼鸟,在地就要吃烧烤;春花秋月何时了,往事都在吃烧烤;天若有情天亦老,人间正道吃烧烤!


撸串儿,在街边大排档,人声鼎沸,烟雾缭绕自然好使,若是自己亲自动手丰衣足食,架起烤架做烧烤,那也能真正体会一番身心放纵的快感啊!所以,在准备自己动手烧烤之前,都要做足哪些功课和准备呢?

 

一.选地点

选地点是头等大事,我曾经试过在街边烤,在阳台烤,在荒野烤……能烤的地儿我都试过一遍,最大的忠告就是:不要在阳台烤!不要在阳台烤!不要在阳台烤!我试过一次,烤的时候没觉得,烤完之后我刷了两天的墙!


如果在野外的话,安全最重要,毕竟是需要点明火的,一定要避免周围有易燃易爆物品,场地要开阔,可以先去踩个点探探路是否允许明火,不然会很悲剧。



二.挑装备

【烤架】

烤架个人建议还是要选择长一点的,因为烤架并不是所有的地方全都放炭烤的东西的,一般分为高温区,中温区和无炭区,所以如果你银子足够多的话,建议买0.8m以上的。


宽度自然也是有讲究,烤架越宽,你串子上能串的肉就越多呀,所以秉承一个原则:能长一寸是一寸,能宽多少是多少!

【烧烤网】

这个就不用说了,必备!材质上最好选择不锈钢的,好清理又不容易生锈。选择网细密的,这样如果烤的东西比较小的话,也不会掉下去。


【烧烤夹】

并不是必需品,但是买了它,会方便很多~


烧烤由于是由炭火直接烹饪食物的表面所以温度相对比较高,烤好的食物要翻面怎么办?这时就要用烧烤夹,夹起来翻面。


对于烧烤贝壳类的如扇贝、海带子、海螺等食物,烤完也需要烤夹来取食物。

【铁签】

最好选用铁签,铁签的好处在于传热效果好


拿肉串来说,里外一起加热熟的就快;熟的快意味着什么?意味着营养成分水分流失的少呀!意味着能在同等时间内比竹签多烤一些肉呀!


还意味着同样的碳可以烤出更多的东西哟!而且铁签用完之后洗干净还可以循环利用,多环保!

【锡纸】

不是必须,看你具体要烤什么。可以用来均匀加热,保持一定分量的汁液。如果买了锡纸,最好再买个烤盘配套使用(否则油会弄的到处都是)。


【线手套】

这个保护手啊,必须啊,防止手被烫伤熏黑!


【木炭】

比较耐烧的就是压缩炭了,还有时间比较短的果炭,优点是比较易燃。


【矿泉水瓶】

对付明火必需品


【灭火器】

这个是野外必需品啊,补充一点,最好带个大点的垃圾袋,保护环境人人有责嘛~



三. 烧烤小Tips

切肉:切成片,这样容易烤熟,最好不要切成方块,要切成菱形块,大小统一就棒棒的了~!

 

穿串:每串穿的肉的长度要跟炉子匹配!!这点很重要,烤架有多宽就串多长,这样签子不容易烧黑烧断(所以最好选用铁签,竹签这点最要命)

 

翻串:这个是最考验功底的,不能翻的太频,否则不容易烤熟,也不能太慢,否则容易烤糊。最好一把一把的翻,一次到位,翻串完成后,要整理一下肉串的位置,上下对齐。


撒料:撒料不仅要撒的均匀,还要撒对顺序。一般而言是:先刷三遍油(没错,一遍一遍的刷,刷三遍)等到八成熟之后刷烧烤酱(或生抽),最后撒孜然芝麻辣椒粉。


套路就将这么多,真诚的讲,烧烤其实是一种很简单的东西,更重要的,是谁和你一起烧烤。五一小长假开始了,你想约谁和你一起吃烧烤呢?



-勾搭好豆君 请加微信(QQ):30283001


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