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无火锅,不英雄!

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饭好了

这里没有《火锅英雄》,但是有火锅。

撸起袖子,放开肚子

让我们干了这锅热汤!

在这蒸腾的雾气里,你就是一条英雄好汉!


 
一说起火锅,就抑制不住蠢蠢欲动的吃货的心!虽说夏季将至,但火锅是一年四季都忘不了的美味,冬天吃来,可以抚慰空虚寂寞冷的心,夏天吃,酣畅淋漓最是爽快!


吃火锅适合朋友之间,“锅子一只、白酒二两、三四个小菜儿、五六盘羊肉、七八个弟兄”,吃着火锅唱着歌,闲扯聊天。


锅里翻江倒海,周围热气升腾,无论遇到什么不开心的事儿,只要撸起袖子吃口涮肉来口酒,第二天又是生龙活虎。不是有句话么:没有什么问题是吃火锅解决不了的,一顿不行,那就两顿。


火锅嘛,只要汤底的功夫到家,扔进去什么食材都不会难吃。南北方的火锅相差挺大,以
重庆麻辣火锅北京铜锅最为出名。


重庆这座魔幻现实主义的山城,除了美女和层叠的空间闻名全国,麻辣火锅更是风靡世界,红澄澄的辣椒油看着就令人食欲大开!我曾经有一位美国同事也对这份辣味赞不绝口,辣的舌头都大了还是停不下来!


而北京铜锅则是一眼可见底的清汤,如果用人来比喻,重庆火锅就像是身材热辣的性感美女,北京铜锅则是温婉可人的邻家女孩。



  重庆火锅 

 牛油、花椒扛起半边天


重庆火锅的汤底制作并不是一件轻松的事,它对于原料的选择十分考究。


使用牛油熬制汤底才是正宗的重庆火锅,因为只有牛油的厚重、浓郁,才能中和麻、辣这两种极端味觉所带来的刺激感,才能更好的提炼出麻辣鲜香的滋味。而且牛油不是随便的一块就可以,必须要用水牛的边油


牛油融化后放入大蒜,炒至金黄色,当闻到浓郁的蒜香味时,便可以将辣椒倒入锅内。


辣椒事先应经过特殊处理,用剪刀剪得大小适中,开水煮熟后趁热捣烂,令其将自身的辣味完全释放。


辣椒一下锅,瞬间便把牛油熬制的汤底都染成了鲜艳的红色。有了“辣”还不够,麻辣结合汤底的味道才算完整。这时便可请出另外一位大将——花椒


花椒会麻痹你因辣椒而灼痛的味蕾,令你对这股辣味欲罢不能。重庆火锅的汤底里放入的花椒非常多,盛出来那就是一盘子独立的菜。


花椒入锅熬制30分钟左右,“麻”的滋味就差不多浸入到了牛油汤底里。再加入香料、料酒、冰糖等调味品,使它们充分混合。


别着急,这锅汤底并没有完成。牛油不是重庆火锅底料里的唯一食材,其实在制作牛油底料之前还会熬制一锅牛骨汤,洒进去没有炒制过的花椒与辣椒,便是锅底端上来时我们看到的漂在表面的辣椒了。


将这两锅汤完全混合,一份正宗的重庆火锅底料才算完成了!

 

找一家正宗的重庆火锅店,邀上几个知己好友,等汤底上桌,边聊天边等着锅内的红油”咕咚“冒泡,香味渐渐弥漫开来,开始这个愉悦的夜晚。



 北京铜锅 

至清,则味浓


作为一个外地人,第一次吃铜锅时,看着锅里沸腾的一锅清水,我们一行人都表示很怀疑。


相比重庆火锅的红油汤底,这锅表面漂浮着几段大葱的清澈见底的白开水,看起来乏善可陈。


可即使是一锅白开水也能使得店内的客人络绎不绝,因为吃铜锅涮肉品尝的是食材的原汁原味,只有清汤锅底能最大限度的保证羊肉的鲜美

 

更加值得一提的是铜锅里的羊肉,东来顺里的师傅至今都使用传统的工艺手工切片。


选用的是一年到一年半被阉割的公羊。因为这种羊在断奶时就丧失了生育能力,所以肉质细腻,没有腥膻味儿。

 

羊肉切片时只取“上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔”这五个部位来切,这几个部位是羊身上最细嫩可口的部位,切出来的肉片红白相间整齐的码放在盘子中,煞是好看。


夹起几片薄薄的羊肉肉片,涮在清澈的汤底里,慢慢的看着半透明的鲜肉缓缓在锅里变成温和的食物,吃在口中鲜香四溢。再配上一个芝麻浓香的烧饼,二两醇厚的白酒,胃满足了心情自然也是美美的~


你更喜欢重庆火锅的麻辣汤底还是钟情于铜锅的清汤呢?



-勾搭好豆君 请加微信(QQ):30283001


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