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菜单里的心理学,你懂吗?

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饭好了

一点小事跟客户斡旋了一整天

陪女朋友逛街大包小裹的生无可恋

跟好基友一言不合各自赌气

每天都被各种琐事烦心

如果说还有什么能稍稍安慰自己的话

除了来路不明的各路鸡汤

就只剩下吃饭了

从拿起筷子开始

味蕾引发的精神愉悦

就足以掩盖一天的疲惫

那一瞬间,我们都相信生活还是美好的

所以吃饭,是一件很感性的事情


但是,对于餐厅来说,这是一件很理性的事情。


从根据顾客喜好数据决定菜品到餐厅建筑设计,从颜色搭配到餐桌摆放,每一处都是经过理性分析而决定的。


这一次,我们从小小的菜单开始说起。


一份好菜单体现的是整个餐厅的战略布局,甚至可以用“菜单心理学”来概括菜单背后复杂的逻辑。



 

 谈钱多俗 我们吃点高雅的 

高级的菜单上永远不会出现一样东西:钱的符号,无论是¥还是$。


因为菜单设计者们发现这样的符号会提醒你正在花钱,而并不是在享受一份美食,这会影响顾客的消费欲。


这是一种很典型的心理暗示,也许你觉得自己足够理性,但是你永远躲不开这样潜移默化。


事实消费数据也证明,取消这种符号,消费明显上升。



 几毛钱的秘密 

可能受到电视购物“只要998”之类的影响,很多商品价格都愿意以9结尾,比如12.9、23.9、99等等。


但是菜单的设计者们发现9是一个特别不讨好的数字:比如9.9和9.5比起来显得更势力,而与10.0比起来又显得不够大方简洁。


举个例子就显得比较好理解了:9.9的价格给人一种既想做那啥又想立牌坊的感觉。既想看起来便宜,又不舍得多花那几毛钱,让人感觉不真诚,不友好。


所以现在很多餐厅都不会用9,一般用5的话看起来更舒服。而更多地大餐厅直接省略了小数点,显得还比较自信:我的菜好,容不得一毛钱商量。



 语文真不是白学的 

好的菜单设计者们除了了解心理学、美学之外,还必须有一定的文学造诣。在菜单设计中,具有极强描述性语言的菜品要比普通菜品更具吸引力。


美国菜单设计师格雷格•拉普曾举出一份螃蟹蛋糕的例子。它被描述为“甜蜜的大块蟹肉遇上蛋黄酱,加上我们的秘制混合调味料,以及丰富的黄金饼干屑,纯手工制作成温柔的螃蟹蛋糕。”


虽然看上去我们并不知道这道菜究竟好在哪里,但是很显然顾客觉得心满意足。



 菜单上的价格陷阱 

我们都有过这样的一个经历,在打开一份菜单时,赫然看到的是一份华丽无比同时也昂贵奢华的菜品。


我们开始后悔走进这家餐厅,然后接下来的那些菜品价格让我们放心下来,因为他们看起来是那么友好。


这就是面对菜单陷阱时顾客的心理活动。菜单设计者们趋于用昂贵的菜驱使我们去买那些相对便宜的菜,他们本来根本也没想我们会买那些昂贵的菜,他只是用来提高我们的消费预期。


就比方说,当我们看到的第一道菜是500元的时候,剩下的菜即便是200元我们也会觉得很便宜了,但实际上这道200元的菜我们平时也不会觉得它便宜。


 我们都喜欢听故事 

想象一下这个场景,你面前有两份相同的饼干。第一份叫“双色小饼干”,第二份叫“玛丽阿姨饼干”,第二份听起来就比较有味道。


在菜名的选择上,菜单设计师们发现标签对顾客的选择起到了很大的影响力。这些标签通常具有民族性、地域性、家庭性等特征,例如“威尼斯扇贝沙拉”就比“扇贝螃蟹沙拉”更具吸引力,“苗族酸汤鱼”也比“酸汤鱼”显得原汁原味。


不用去管美食本身,仅仅是起一个不一样的名字,顾客自己会编出一套有趣的故事的。


面对菜单设计者们的这一整套心理组合拳,作为顾客我们经常就会不自知地陷进去。


其实仔细的观察就会发现营销多过实质,如果哪一天你的心告诉你哪道菜看起来很不错,你需要让你的大脑保持清醒,因为很可能你已经受到菜单的心理暗示了。




-勾搭好豆君 请加微信(QQ):30283001


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