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凭什么它是全世界最棒的餐厅?

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饭好了

仅能容纳 40人用餐的低调小平房

每餐消费额约 2,000元人民币/人

单凭舌头,你无法判断自己吃的是什么

预约需要提前 3个月,2016年全年已被订满

这家『非主流』的餐厅,为什么这么火?




说起英国菜,大家大概首先想到的就是它:


而一位吃惯了炸鱼薯条的英国少年,在一次法国旅行中,遇见了一位老人,从此改变了他的人生轨迹:


那是一位有着多年烹饪经验的法餐大厨,他当时正切着一只小羊腿,悠然、娴熟的动作配上餐厅里和谐的光影,构成了一副令人心醉的画面。


而老人所不知道的是,当年那位目不转睛地看着他切羊腿的年轻人,名叫赫斯顿·布鲁门索,如今他正在经营着一家『全世界最好的餐厅』——


位于英国约克郡的THE FAT DUCK,肥鸭餐厅





布鲁门索在16岁那年立下了『要做最好的厨师』的志愿,从此踏上了堪称传奇的顶级厨师奋斗之路。


18岁那年,他给《GoodFoodGuide 》上评选出的40间最好的餐厅写信,希望得到一个学习的机会,最终只得到一家餐厅的垂青。他信心满满地准备探索美食的奥秘,却只在这家餐厅学习了一个月,这就是他全部的职业培训了。


还好,布鲁门索是一个热爱学习并且善于思考的人。


结束了餐厅的实习工作之后,布鲁门索关起房门集中研读了大量法餐的烹饪教材,他依靠着对美食异乎常人的狂热兴趣,终于从一名烹饪爱好者进阶成为了专业厨师


1995,在伦敦西部郊区的一栋古宅里,布鲁门索创建了他的餐厅,并给这家餐厅起了一个奇怪的名字:肥鸭餐厅


一开始,肥鸭餐厅仅仅提供柠檬馅饼、牛排和薯条之类的食物,看起来就像法国街头最寻常的酒吧那样。故事到了这里,还只是一个关于梦想的平淡故事,但是显然不止于此。


布鲁门索在一次偶然的机会中,萌生了一个大胆的想法:


如果把化学实验与烹饪相结合,最终呈现的美食会是什么样?


没有一丝犹豫,布鲁门索开始了美食+化学实验的尝试。可能是自学成才的关系,他少了些学院派的束缚,多了些随性与想象。他更愿意把厨艺当成了一门科学,时间、温度、材质在他的眼里都是一个个化学元素,可以随意的将它们搭配、融合……


这种方式在当今厨艺界有一个响当当的名字:分子料理


他坚信,这种方式可以带领『肥鸭』走向一条截然不同的道路。


但是,谁会相信一个半路出家的厨师的化学实验?也更没人愿意驱车到伦敦郊区尝试一口。转型伊始,『肥鸭』几乎破产,于是布鲁门索卖车、卖房,拿出所有积蓄用于现金周转。可以说,所有在励志片中出现的方法他都用到了。


山穷水尽之时,靠梦想支撑的奋斗之路,还会有转机吗?



终于,在1999年,『肥鸭』获得了米其林一星认可,它飞了起来。


布鲁门索在烹饪里的化学实验也越来越成熟。他开始大量研究诺贝尔化学奖得主们的著作,并与布里斯托大学教授皮特巴哈姆一起研究烹饪技术。他一心要把食品科学和关于味觉的原理运用到烹饪中。可以说,布鲁门索重启了学者与厨师之间的交流


他用液态氮气浸泡熏肉和鸡蛋;为了不破坏肉质纤维,他让鸭腿在低温中烧制60小时以上;他把墨鱼放在微量分子里来提高柔软度;甚至,他的团队研究人员用牛胎血清和瘦肉组织作为基础,在电流的作用下研制出长3厘米,宽1.5厘米,厚1毫米的试管生物牛肉……


仅仅5年之后,布鲁门索带领『肥鸭』以英国史上最快的速度飞到了米其林三星,从此在国际上名声大噪。远离繁华的郊区、400年历史的小平房看起来不那么奇怪了,反而因此显得优雅神秘,满足了全世界人民的好奇。


但是在这个时候,总会出现一个『但是』……


2009年,529人在『肥鸭』用餐之后感到身体不适,餐厅因此被勒令关停。食品安全问题差点杀死了『肥鸭』。


2012年,堪称『肥鸭』左膀右臂的两位资深厨师在香港的一次车祸中不幸离世。


2014年,心力交瘁的布鲁门索宣布『肥鸭』休业半年。


20155月,浴火重生的『肥鸭』又重新站到了美食界的巅峰。


经历过接连打击的却始终努力向前的肥鸭餐厅不仅重新获得了英国人民的喜爱,如今,步入正轨的“肥鸭”常年位居世界顶级餐厅首位,成为了英国烹饪界的骄傲。


这栋有400多年历史的红砖房依旧低调平实,默默无闻。从伦敦派丁顿车站坐40分钟火车到泰晤士河谷地带的曼登海德,再坐5分钟的出租车才能找到,它就藏匿在曼登海德和布雷小镇间HindsHead酒店的右手边。而所有『肥鸭』的顾客都一样,没人是因为饥饿才来的。创意奇绝的分子料理,突破窠臼的就餐体验和创始人堪称传奇的奋斗史,才是肥鸭餐厅最吸引人的地方。



现在的肥鸭餐厅究竟有多火?官网上的预约表显示,2016年全年的预约全部已满。也就是说即使现在开始预约,也要等明年才能吃上啦~不过还是要给各位吃货小伙伴们贡献个预订链接:


http://www.thefatduck.co.uk/


官网页面也是创意满满,从细节就能感受到餐厅的用心。


成功预订的小伙伴们,不要忘记和我们分享你的好消息喔~




-勾搭好豆君 请加微信(QQ):30283001



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