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一颗鸡蛋的故事

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美好生活调配师

用 早 餐,說 我 愛 你




早安。


烤红薯+蒸蛋羹+菠菜球+笋菇汤



菠菜球真是K帅的最爱,每次都吃光光,连腰果也一颗都不放过。


【烤红薯】

最好是那种薄皮的红瓤红薯,洗净不要擦干,带着水用纸巾包起来,一个红薯用一张纸就好,不用包得特别严实,以纸巾全湿但不会滴水为准,外面再包锡纸。烤箱预热200度烤60-70分钟,如果想要流油的那种就多烤10分钟左右。


【蒸蛋羹】

虽然是简单一个蒸鸡蛋,要想蒸得又嫩又滑也不容易,有几个小小的窍门(我自己还没有完全掌握,所以也不是每次都能蒸出最好状态,但已经比之前好太多了)。首先,鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温,打进碗里之后,先加盐加水再打散。蛋水比例1:1;其次,完全打散之后,用筛网过一遍,口感会非常细腻;第三,冷水上锅,比中火大一点,水开后蒸5分钟,关火闷2分钟,加上葱花小火再蒸2分钟。




常常听到关于吃鸡蛋争论,身边确实有朋友因为各种原因直接不吃蛋黄,主要的焦点都在胆固醇上。


我们就来看看胆固醇究竟是何方神圣。


名词解释:胆固醇是机体内主要的固醇物质,既是细胞膜的住重要组成成分,又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。


人体每千克体重含胆固醇2克左右,需要每天从食物中摄取300-500毫克的外源性胆固醇。肝脏是胆固醇的代谢中心,人体自身合成的胆固醇中,肝脏承担了80%。


吃多少鸡蛋才能超出身体需要的量呢?一个中等大小的蛋包含约200毫克胆固醇,我们一天得吃12.5个鸡蛋才会超出身体需要的量。


当然也有其他食物中含有胆固醇,比如动物肝脏等。


世界卫生组织对此做的很多研究表明,鸡蛋能提高HDL(高密度脂蛋白,也就是传说中“好的”胆固醇)。而对于70%的人来说,每天吃1-3个鸡蛋的人LDL(低密度脂蛋白)胆固醇水平并没有明显改变。


与此同时,鸡蛋却提供给我们其他的好处:优质蛋白质,中性脂肪(单不饱和脂肪酸为主,包含油酸和磷脂),多种维生素和矿物质(铁的利用率相对低)。而且蛋黄的营养价值明显优于蛋清。


只有对于糖尿病患者或一些肾病患者,才有必须在医嘱之下限制鸡蛋的摄入量。


对于正常人,把蛋黄丢掉真是暴殄天物。


对鸡蛋营养保留比较完整的是白煮蛋和蒸蛋,炒蛋煎蛋效果会差些。不推荐吃溏心蛋,鸡蛋里的沙门氏菌需要70摄氏度以上的温度才会被杀灭,而蛋清和蛋黄在72摄氏度时刚好可以凝固,所以一般煮蛋时,冷水入锅煮开1分钟,关火5-8分钟时蛋的状态会比较好,煮得太熟,不只是口感会变差,营养素也会损失。


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