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蟹鲜上桌百味淡? 那光吃蟹好了!

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团叔厨房

这礼拜只休息一天

也懒得出去玩了

想做个鸭胸

就去菜场买配菜

结果肉摊老板娘说:

“今天有黑毛猪, 肩肉, 你喜欢的”

水产摊老板说:

“公蟹可以吃了, 你看这个膏!”


所以如你所料

我都买了…


很多人不吃蟹

因为不懂剥壳取肉

蟹粉菜大概就是为他们发明的

是非要让这些笨蛋们

领教湖蟹的鲜香吧


你们知道我的

我最见不得人家连吃都不会了

仔细看好啊你们!



[拆蟹粉]




几只小的母蟹

蒸10分钟

达到刚刚熟的状态


然后一把剪子

一双筷子

开剥!



把五只蟹壳都变成这样



一碗蟹粉就出来了




[煮蟹汤]


一点猪肥肉熬出油

放入葱姜煸香



蟹脚的前段, 太小的钳子

以及关节等不好剥肉的部分

敲碎下入锅中炒香

然后加料酒和水滚汤



汤色变白且浓稠的时候

滤掉蟹壳备用



台子搭好

唱戏了!



熬好的蟹汤取一碗

放入嫩豆腐小火炖煮

加一点盐

用盐的渗透压帮助豆腐入味



然后加入蟹粉和一点姜末

多加一点不要客气



小火炖煮20分钟

汤汁变得更加浓稠

豆腐也入味了

中间再多放一点蟹黄

撒一点葱花



浓得来~

升天了要~




猪肩肉

前腿肉上端连接躯干的部分

用来烤肉非常棒

过几天我教你

今天先来做狮子头



猪肉切成玉米粒大小

用刀背敲至起绒

就有足够的粘性了

加一点点蛋清, 葱姜末, 淀粉和盐

揉搓均匀上劲

然后拌入蟹粉并搅匀

(比例大约是半斤肉对1两蟹粉)


剩下的蟹汤倒入砂锅

加一点凉水一点盐

小火保持不让汤沸腾的状态

搓狮子头下锅定型



我放了些新鲜的小菠菜

传统菜谱是放小白菜

家里做嘛自己喜好最重要

别放味道太抢戏的就好

然后在每粒狮子头上点缀一些蟹粉



汤的高度刚刚没到肉丸的顶部最好

然后小火微微冒泡的状态

炖煮约15-20分钟

搞定!



蟹粉菜用的都是小只的母蟹

所以大个儿的公蟹

当然是清蒸啦



还剩一些蟹粉

任性地煮了一碗泡饭

味道好不好?

我喜欢, 你管我啊!



剥蟹粉其实也不算太麻烦

5只二两多的母蟹

我也就用了不到1个小时

(女孩子化个妆也得这么久不是么)


毕竟这样两道菜端出来

客人们惊呆了的时候

你可以屌屌地说:

“好了不要拍照了, 趁热吃~”


想想看

我是觉得还划算的



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