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卤一只鹅, 下酒, 配饭。

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团叔厨房

前几天有朋友问我

卤鸭你会不会?

我杭州人哎

不会卤鸭有点难为情的!


当然今天是说卤鹅

有一天北路说:

“团叔,我杀只鹅,你来搞一下?”


北路是我的朋友

在工作室露台养了三只鹅

被我们嗑掉的这只鹅

在被酒灌翻之前

大概还以为北路当它是宠物吧




鹅洗干净沥干后

把腿、翅、头颈、内脏等都分出来

用葱姜、八角桂皮、盐和料酒抹一遍

放冷藏腌一整晚


冷水入锅

水的高度与鹅肉持平

加入料酒、姜片和葱结

可以稍微放点干辣椒

煮开之后把血沫捞净

加60-80克的酱油

(用量还是要看肉的多少而定)


然后中小火炖起来

加盖大约1个半小时

当中要翻几次均匀入味

卤汁会减少一半左右

试味道做一下调整

然后加糖继续小火煮

(这个灶台…农家菜即视感有没有?)



保持翻动使入味均匀

半小时左右就可以出锅了



鹅胗鹅肝鹅小肠

侩子手配下去两大碗饭



至于鹅身子

我们是这样吃的



鹅身、鹅胸的肉大而厚

整片卸下来做盐水就很好



腌了一晚咸味已经够了

和葱姜八角桂皮一起

加水和料酒炖一小时左右

鹅皮下油脂丰富

所以又单面烤了10分钟

整个是香到不行



开饭的时候

北路大概是有点内疚感的

所以第一杯酒大家就举个杯

"鹅兄! 你走好!"


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