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搞一碗亮晶晶的糖醋小排出来!

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团叔厨房

平时去下馆子

尤其是比较本土的饭馆儿

总喜欢点个糖醋里脊或者糖醋排骨

是因为自己在家几乎不做

说白了就是做不太好


不同地方糖醋小排做法不一

有炖得软烂的

也有炸得酥脆的

但一道成功的糖醋小排

都有一个共同点

那就是包裹着一层亮晶晶的糖醋汁


最近得到比较适合在家做的方子

想说试做一下好得话就分享给大家

那么你现在看到我发这一篇

就明白了吧




漂亮的猪肋排3根

都剁8厘米左右长度

也可以切麻将块儿大小

拿厨房纸吸干表面

(别逞强,买的时候让肉摊帮你剁)



热大豆油

待油快冒烟时下排骨炸

表面稍微变色就可以

不用炸到焦黄



切点配料

葱花/葱段/姜片



锅里剩一点点底油

爆香姜片之后下排骨略炒



趁锅烫的时候

倒进一两左右的料酒

翻炒一下



加冷水没过排骨

下米醋二两白醋一两

(大师傅的谱,我本来是都是只放米醋)



一大锅铲的冰糖

盐大约是这样的调料勺1勺多点儿



然后就是补一勺酱油

搅匀之后大火烧

稍微去掉浮沫并加入葱段

锅内水分保持没过排骨的高度



转小火

炖1小时20分钟左右

不同的锅蒸发速度不一样

注意观察水量



醋煮久了会挥发掉一些

开锅之后补一两勺醋

开大火收汁至汤汁浓稠冒大泡

把排骨捞出



来个大师傅动作

在汤汁里加一小勺油

会让收汁更透亮



然后继续倒入排骨

翻拌均匀



收尾的时候火小一点

因为糖分高

水分蒸发太快容易焦

期间不断地把酱汁淋在排骨上



收汁到大概剩这么多

排骨都裹上浓浓的糖醋汁

就可以出锅了



排个盘撒个葱花

开饭


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